【蛋挞皮 + 蛋挞液 (￣O￣;)】最重要就是冷藏！；）
经过将近十几次的试验最佳配方。蛋挞皮试过一半高筋面粉+ 一半低筋面粉的配方，但是没有中筋面粉的配方容易开酥。
蛋挞液最好不要放蛋清，要不然的话蛋挞皮会软掉，开不了酥。
一定要好好按照配方做，要不然蛋挞皮就不酥了！
【‼️❗️各家的烤箱温度都不一样，第一次烤的时候最好在旁边看着，不要烤焦了‼️❗️】
（之后会上传做的照片）
用料
| 蛋挞皮； | 【22 - 24个皮】 |
| 中筋面粉 | 300 克 |
| 盐 【食用盐】 | 7 克 |
| 黄油 【混入面团】 | 60 - 80 克 |
| 水 | 150 克 |
| 黄油 【裹入面团】（一片的） | 160 克 |
| 蛋挞液； | 【14 - 16 个蛋挞的量】 |
| 蛋黄 | 6 个 |
| 白砂糖 | 60 克 |
| 牛奶 | 180 克 |
| 淡奶油 | 150克 |
【蛋挞皮 + 蛋挞液 (￣O￣;)】最重要就是冷藏！；）的做法
把蛋挞皮的所有的材料混合均匀。 ｛一以下顺序； ʕ •ᴥ•ʔ 【 * 面粉 * 盐 * 黄油 * 水 】
然后切一个十字口放入冰箱冷藏发酵至少一小时。【 记得要用纱布包好，放塑料袋子里装好。】
【 记得把擀在面团中间的黄油擀成薄片，放进冰箱冷藏一小时以上，也可以提前一天擀好。】 【 擀成0.7 cm 厚的长方形❗️】
蛋挞皮发酵好后擀成长方形的薄片，再放上擀好的黄油，封口，擀平再一折三，放冰箱冷藏半小时左右。
拿出来再擀薄，一折三，再冷藏半小时左右。再重复俩次。 【‼️折的多一点酥皮会更容易成酥，但是要注意不要让黄油化了啊。(￣O￣;)】
最后再把面皮擀成薄片，再卷起来切成小块。 （ 每个面团15 - 20 克 ） 【 切好后放冰箱冷藏10 分钟，再拿出来按在模具里面。】。 ～ 【❗️记得底部要按的薄一点，模具边按的厚一点，卷起来的样子。‼️】
(o^^o) - 现在来做蛋挞液； 先把鸡蛋分离，我们只用蛋黄，在蛋黄中加入白砂糖拌匀后，把淡奶油和牛奶倒入奶锅中加热至冒烟。等涼一点再把蛋黄倒进去，再过滤三次以上。 【 用之前最好冷藏半小时以上❗️】
蛋挞皮里到入蛋挞液，（倒到9 分满）。 【(#^.^#) 烤箱预热200 °C 烤 20分钟左右。(#^.^#)】
小贴士
‼️注意⚠️❗️
^ ⚠️ 蛋挞皮用不掉可以冷冻保存一个月 ❗️
^ ⚠️ 蛋挞液用不掉可以减半或者做布丁❗️
^ ⚠️ 蛋挞馅如果出现蜂窝的话很大可能是因为在打蛋黄的时候太重了，混入了空气。冷藏后会排出一点空气，所以一定要把蛋挞液冷藏一下。❗️
