随手戚风｜黑全麦戚风蛋糕，低糖低油很Nice

六寸黑全麦戚风。黑全麦粉和低筋粉比例是2：1。我觉得这样相对来说口感也比较细腻蓬松。
如果想要全部都替换成黑全麦粉，做出来的蛋糕会粗糙些。

用料  

随手戚风｜黑全麦戚风蛋糕，低糖低油很Nice的做法  

1. 戚风简直就是蓬松的代名词哇🥳。

2. 🥛🥚所有材料准备好。
   这个配方算是我的万用配方了，每次做不同的戚风几乎都是以这个为基础。

3. 分蛋。

4. 蛋白冷冻下比较稳定和容易打发。

5. 牛奶➕玉米油混合搅拌充分乳化成白色。
   面粉过筛一起搅拌。随便搅吧，不会起筋的。

6. 加蛋黄接着搅搅搅，混合均匀就行了，不要上瘾一样一直划圈😂。

7. 加入柠檬汁打发蛋白。
   🤗蛋白打发是个老生常谈的话题。打发程度的好坏决定了蛋糕内部组织是否细腻。其实做多了，就能判断蛋白霜打得怎样了。
   一般用中等速度打到中性偏硬状态，大概四分钟。

8. 六寸戚风加20克细砂糖已经是比较少的量了，最好不要再减🤔。
   打到蛋白霜有光泽有纹路，提起来有直立小尖角就行。
   如果做过蛋糕卷、戚风蛋糕、蛋白糖，能很快区分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡这三种状态。有时候只在一线之间。其实用蛋抽搅一搅，手感上也能觉出蛋白的软硬程度。

9. 取三分之一蛋白霜去混合蛋黄糊。
   差不多均匀就倒回剩下蛋白霜里。

10. 翻拌蛋白霜的手法挺重要的，毕竟如果消泡了，烤出来的蛋糕可能会矮成一个大饼🌮。

11. 六寸模具倒入250-260克面糊就可以了，多出来的可以做一个杯子蛋糕🧁。
    烤箱上下火150度提前预热。可以继续用这个温度烤40-45分钟。
    入烤箱之前轻轻震一下模具，轻轻，不要咣咣咣把空气砸进去了，会凹底的😱。
    小烤箱最好用上火130度，下火150度烤，防止上火高了，表面结皮太快，内部受热蓬起来的时候顶个蘑菇头🍄。

12. 烤到三十多分钟，你会看到蛋糕有个膨胀到最高点又慢慢回落的过程，这样就是好了。
    取出来震一下倒扣。
    完全凉透再脱模，意思就是不要中途心急去脱模，人会塌房，蛋糕也会的😭😅。

13. 一直都是徒手脱模，没有用脱模刀啥的。因为喜欢这种有点毛茸茸的质感。

14. 真是个好蛋糕呀哈哈哈哈🥳。

15. 颜色比普通戚风深，会有点像红茶戚风的颜色。
    说起来，戚风蛋糕搭红茶或者美式咖啡☕️比较好。
    假如一口戚风，一口奶茶，我会觉得甜腻。