肉松味古早蛋糕cupcake

肉松的咸香＋古早蛋糕的柔软ect！😁纸杯蛋糕比切块蛋糕更方便携带！
我用的纸杯尺寸是上宽6.8cm×底宽5cm×高度3.2cm，这个配方做了9个纸杯！

用料  

肉松味古早蛋糕cupcake的做法  

1. 准备好所有材料后，把蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，然后放进冰箱冷藏。

2. 玉米油倒入小平底锅、小火温热，热到冒小气泡就马上关火。温热玉米油倒入打蛋盆，筛入低筋粉，用Z字型方式混合均匀。

3. 倒入牛奶并搅拌均匀。混合均匀就行了，不要过度搅拌。

4. 加入蛋黄并Z字型方式拌匀，不要过度搅拌。

5. 拿出冷藏的蛋清盆，加入3-5滴柠檬汁去腥；细砂糖分3次打发蛋白，蛋白霜打发到湿性发泡和中性发泡之间：提起打蛋器会出现小弯钩（不要打硬了）。

6. 1、取1／3蛋白霜倒入蛋黄糊里、翻拌均匀，把蛋黄糊倒回蛋白霜盆里，整体翻拌均匀，做成蛋糕糊。2、取一半肉松倒入蛋糕糊、翻拌均匀。3、接下来预热烤箱：烤盘里注入1厘米温水并送入烤箱底层，上下火140度预热10分钟。

7. 烤盘里放入9个纸杯，先往纸杯里倒入1／3蛋糕糊，撒上一层薄薄的肉松；再往纸杯里倒入蛋糕糊倒至8-9分满，最后在表面撒上一层薄肉松（由于蛋糕糊总体流动性比较好，轻轻晃匀蛋糕表面就好）。

8. 1、垂直轻震几下烤盘，震出大气泡。2、送入预热好的烤箱中下层，先上下火140度烤50分钟，再上火150度下火不变烤10分钟。（这里用了水浴法，但不是把烤盘坐在温水里，而是架在温水盘上面）

9. 蛋糕烤好后，取出烤盘并轻震3下震出热气，放到温热时，就可以取出蛋糕啦！（不需要倒扣）

小贴士

1、每个烤箱脾气不同，一定要摸清自己的烤箱情况。总体采取了低温慢烤的方式，烤箱实际温度越低，烘烤时间越长。
2、蛋白霜不要打硬了，打到湿性发泡也可以的。蛋白霜打硬了会增加开裂风险。
3、我用的鸡蛋比较小只；如果用大鸡蛋，且蛋白霜翻拌完成后消泡轻微，成品会不止9个。具体成品个数要看鸡蛋大小、蛋白霜消泡程度、倒入纸杯的蛋糕糊高度。
4、这个配方的用量也可以做6寸蛋糕，但是烘烤温度需要调整一下。
5、蛋糕刚出炉放凉到温热时，蛋糕表面有点干燥、发硬，这是正常现象、不用在意，等它们过一夜后，会变软。
6、蛋糕过夜后，可能会出现回油情况，这时候蛋糕整体出现轻微缩小的现象是正常的。
7、蛋糕开裂的可能原因：蛋白打硬了，蛋糕离上火太近，上火温度太高了。
   蛋糕凹陷、回缩的可能原因：未熟透（烘烤时间因此需要加长）