芝士肉松古早味蛋糕

超级好吃的一款蛋糕！用水浴法，不会像戚风那么脆弱一会塌陷一会开裂啥的。稳稳当当，还会抖臀，松软香甜，而且又带点咸香，耐吃不腻！

用料  

芝士肉松古早味蛋糕的做法  

1. 40克玉米油加热到有点纹路

2. 趁热筛入60克低筋面粉，用蛋抽z字形搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免面团起筋

3. 倒入55克纯牛奶

4. 依然是z字形搅拌均匀

5. 打入一个全蛋

6. 其余4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（绝不能混进一丁点蛋黄，否则无法打发），放冰箱备用

7. 蛋黄加入到面团里，蛋抽z字形搅拌，中途可以加一丢丢盐，中和一下甜味

8. 直至顺滑，提起蛋抽纹路不容易消失

9. 准备50克白砂糖，从冰箱取出蛋清，开始打发。低速打至粗泡出现，加入三分之一白砂糖，高速打发至出现细泡

10. 加入第二次白砂糖，依然是三分之一，继续高速打发

11. 直至差不多出现纹路，加入最后三分之一的白砂糖，继续高速打发

12. 直至提起打蛋器出现弯的小三角（中性偏湿），但很明显还能看到细腻的泡

13. 再打十几秒，直至提起蛋抽有弯的小三角但泡泡不再明显（中性偏干）

14. 将打发好的蛋白三分之一放进蛋黄液里，用蛋抽z字形搅拌或像炒菜那样从底部往上翻（翻拌）

15. 再将蛋黄液倒回其余三分之二的蛋白里，用蛋抽z字形搅拌或像炒菜那样从底部往上翻（翻拌）

16. 直至两者完全混合均匀

17. 这个时候就要预热烤箱了，150度上下火。取出铺好油纸的模具，倒入三分之一的蛋糕液体

18. 铺上六片芝士片（视模具大小而定）

19. 再倒入三分之一蛋糕液体，盖住芝士片后，撒上一层肉松

20. 最后再倒入剩下的三分之一蛋糕液体，盖住肉松。震几下，震出大气泡

21. 水浴法（底下加一个烤盆，里面放水，再放上蛋糕胚烤盆），150度烤70分钟

22. 出炉啦！！！这是用25. 5×13×6的模具烤的，长得很高～除了边边有一点开裂之外没别的毛病～

23. 切一块，柔软得不行！

24. 这是用28×23×5的烤盆做的～也很貌美～

25. 用28×23×5的烤盆就没长那么高～但是一样松软好吃～

小贴士

1、关于口味

我不太喜欢纯甜的蛋糕，感觉吃多了容易腻，这款蛋糕咸香美味，而且很耐吃！

2、关于水浴法

水浴法真的很好用，烤出来的蛋糕不会像戚风那样脆弱，即便有一点点开裂也不影响，而且不会塌陷。

水浴法的蛋糕口感比戚风也更好，更湿润一点，吃起来不会觉得噎。

3、关于模具尺寸：

这款蛋糕我做了两次，用过两个烤盆。一个是磅蛋糕的长方形模具，尺寸是25.5×13×6。另一个尺寸是28×23×5。烤出来都合适。

第一个模具烤出来蛋糕体就比较高，边边有点开裂。第二个模具烤出来蛋糕体没那么高，而且要尽量留多一点蛋糕液体来覆盖到最顶上那一层，不然可能盖不住肉松。

所以我觉得烤盆模具尺寸不是很重要，反正你倒进去后看着点，多了的话，就把剩余的倒杯子或者其他的小模具里烤就行。一般也不会少。