肉松咸蛋黄古早蛋糕

吃腻了甜口的古早蛋糕，再吃吃这咸甜口味的蛋糕，你会爱上这咸蛋黄蛋糕哟
天热不想出门排队买蛋糕，于是在家做上一个古早蛋糕，再配杯红茶喝喝，完美！
本方子用的是9寸方形蛋糕模具
尺寸是24×24×8
因为没买到生咸蛋黄，所以用的煮熟的咸蛋掏出咸蛋黄用，所以本方中省略了咸蛋黄处理步骤
由于做的过程中有些忘了拍照，所以一定要看好每一步下面的文字说明。

用料  

肉松咸蛋黄古早蛋糕的做法  

1. 首先来做咸蛋黄酱。把熟的咸蛋黄的蛋黄挖出来，但买部分不要。

2. 倒入淡奶油和糖粉后用勺子把蛋黄压碎。

3. 用蛋抽搅拌均匀，或者用料理机打均匀，因为我喜欢带点颗粒感的口感，所以忽略了用料理机打这一步，如果喜欢细腻口感的，还是用料理机打一下。

4. 装入裱花袋，冷藏备用。

5. 玉米油加热到70度左右。如果没有油温计的，可以如图所示，加热到有油丝状态即可。

6. 将加热好的油倒入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉中，边加油边搅拌。

7. 搅拌到如图没有面粉颗粒即可。

8. 将牛奶倒入面糊中，继续搅拌均匀。

9. 将蛋黄倒入面糊中搅拌。
   （我是都开始拌了，才想到拍照片😂，所以领会到意思就可以啦）

10. 面糊搅拌均匀就可以啦，不要过度搅拌到面糊起筋。

11. 蛋白倒入无油无水的盆中，细砂糖分三次加入打发，打发到打蛋头提起呈图中弯角小勾状态即可。

12. 取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅拌均匀。

13. 将搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，切拌方式搅拌均匀。千万不要画圈搅拌，容易消泡哟。
    ❤️完成后记得舀一勺面糊出来，用可可粉拌匀。拌好的可可壶糊用裱花袋装好备用

14. 模具铺好油纸。
    将搅拌均匀的蛋白糊倒1/2进模具。
    撒上一层肉松。

15. 再铺上芝士片。

16. 挤上咸蛋黄酱。

17. 倒入剩余的面糊抹平。用步骤13调好的可可糊，在表面上挤出平行图案。

18. 用牙签或者竹签在表面来回划拉出花纹。
    （请忽略我今天画出的不对称花纹）

19. 烤箱预热170度。水浴烤上火150度，下火170度，烤65分钟。
    可以模具放在装满热水的烤盘上烤，我这次是放在烤架上，下面再放一盘装热水的烤盘。

20. 考完后取出立即脱模晾凉。

21. 切成你需要的形状就可以了。

22. 我的面糊分配不均匀，所以成品夹馅儿部分偏靠下一些。（建议大家先倒2/3的面糊，然后放夹馅儿。）

小贴士

🌹打蛋盆一定要无油无水。
🌹玉米油一定要加热到相应的温度。
🌹蛋黄糊翻拌的时候注意力度，不要把面糊搅出筋。
🌹学会的亲记得来交作业哟。不会的有问题可以私信我vx:gourmet_wu