芝士咸蛋黄肉松古早蛋糕

方子源自月半鹿吃吃，自用记录

用料  

芝士咸蛋黄肉松古早蛋糕的做法  

1. 分离蛋白、蛋黄，蛋白加入柠檬汁冷藏备用。
   咸蛋黄烤箱烤熟或蒸熟，碾碎加入海苔肉松混合备用。
   6寸圆模铺油纸。

2. 玉米油加热至有纹路（75℃—80℃），筛入低粉，划Z字搅拌均匀。
   加入牛奶，Z字搅拌均匀，此时面糊会变成渣状，是正常的。
   加入蛋黄，Z字搅拌均匀。
   加入1/2咸蛋黄肉松混合均匀。

3. 预热烤箱200℃（实际烤箱温度150℃）

4. 分三次加入糖打发蛋白至湿性状态（提起弯钩），我低速打发6分钟。

5. 1/3蛋白糊与蛋黄糊混合后，混合所有蛋白蛋黄糊。

6. 2/3蛋白蛋黄糊倒入模具后，撒入剩余1/2咸蛋黄肉松，将芝士片剪小片轻撒在后，倒入剩余1/3蛋白蛋黄糊。

7. 烤盘加冷水，中层烤制70分钟。

8. 还是有抖臀效果的~哈哈哈