葡萄干果仁可可磅蛋糕-附掐秒表做胖蛋糕大法

把葡萄干、核桃、酒香这些常见的巧克力口味揉进了可可磅蛋糕里。丰富的截面，浓郁的口感，一块接一块停不下来。

关于磅蛋糕，我们的勤快女王素鹅@浮躁的时光 的一句话给我留下很深的印象，她说做胖蛋糕没有别的窍门，掐好表、不偷懒、每一步打够时间就好。

做这款磅蛋糕时我打开了秒表，每一步乖乖打够时间。只有打发到位，才不会出现水油分离等等问题，做出的磅蛋糕才能细腻、松软、不掉渣。

方子可以制作23*4.5*6的磅蛋糕模具一个，不喜欢磅蛋糕出耳朵的可以再匀出一个纸杯。

用料  

葡萄干果仁可可磅蛋糕-附掐秒表做胖蛋糕大法的做法  

1. 准备工作：
   葡萄干放入小碗中，倒入35g白兰地（或朗姆酒）浸泡2小时以上，或过夜。
   核桃切碎。
   巧克力切成巧克力碎（用巧克力豆的忽略）。
   黄油室温软化到手指可以轻松捅一个坑的程度，或微波炉5秒5秒的加热至软化。
   鸡蛋恢复室温。
   低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

2. 烤箱预热170度。
   黄油和糖粉放入搅拌盆中，先不开电动打蛋器，用打蛋头大致混合。看不到明显干粉时打开电动打蛋器，同时打开秒表计时，中高速打发5分钟。时间到时停止，此时黄油轻盈细腻，体积膨大，颜色变浅。

3. 鸡蛋打在小碗中，大致混合蛋白蛋黄，此时鸡蛋应该与黄油温度近似（20-30度左右），温度过低的蛋液会导致水油分离。将蛋液分5次加入到黄油糊中，每次加25g左右，每次加入后用电动打蛋器打发秒表计时1分30秒左右，蛋液都加入后总共打发6分钟左右。
   如果还是轻微的水油分离，可以将黄油糊入微波炉加热5秒，继续打试试看。

4. 加入过筛后的粉类、海盐，用刮刀翻拌均匀、有光泽。

5. 沥干葡萄干，如果用厨房纸吸干表面水分。
   加入葡萄干、核桃、巧克力碎（豆），翻拌均匀。

6. 面糊放入模具中，抹平表面，在台面上轻磕模具。不喜欢磅蛋糕出耳朵的可以将面糊匀出一个纸杯。
   
   放入烤箱烤50-55分钟。
   
   15分钟时可取出用小刀在中间划一道裂痕（可省略）。
   35分钟左右盖锡纸防止表面烤过（可省略）。
   
   取出前可用牙签扎入，不带出面糊即为烤熟。

7. 烤制过程中来制作酒糖液。
   黄油和细砂糖放入微波炉加热至细砂糖融化。
   冷却后加入白兰地（或朗姆酒）。
   如果你泡葡萄干的酒有剩余，可以加入，酒凑满30g就好。

8. 蛋糕出炉后趁烫在每个面都刷上酒糖液。待酒糖液完全吸收、蛋糕不热时，裹保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以上，再取出切片。
   吃之前恢复室温。