葡萄干蛋糕
用料
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
葡萄干 | 20克 |
核桃 | 10克 |
葡萄干蛋糕的做法
准备(Preparation)
·蛋黄蛋白分离,置于无油无水的盆中,蛋白冷冻至边缘有薄冰,备用。1)取出冷冻蛋白,打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时,加入1/3细砂糖
2)继续搅拌至泡沫变得细腻,再加入1/3细砂糖
3)继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性,加入剩余细砂糖,保持高速搅拌
4)将蛋白霜打发至干性,拉起的蛋白霜呈大尖角1)玉米油加入牛奶,加热40℃搅拌均匀
2)蛋黄中加入细砂糖,搅拌至砂糖10g融化
3)筛入低粉搅拌均匀4)用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里
5)用手动打蛋器划Z方式将蛋白霜与蛋黄糊混合,颜色均为没结块
6)余下蛋白霜到蛋黄糊里,搅拌均匀1)距离20CM高度将蛋糊倒入模具,加入葡萄干、核桃仁,葡萄干温水泡10分钟再用
2)烤箱预热180℃。放入烤箱后150℃,30分钟,出炉前五分钟,牙签插入蛋糕,牙签粘有蛋糕表示未熟,适当加长5-10分钟。1)出炉倒扣放凉,蛋糕不烫手时将纸撕开