伯爵红茶慕斯（商用配方）

用料  

伯爵红茶慕斯（商用配方）的做法  

1. 慕斯制作：
   先泡吉利丁片，放入有冰块的冰水中泡。
   1.取出红茶包共10g，放进100g牛奶中，电磁炉加热煮沸后移出，稍微搅拌后放置一边。
   2.取奶油奶酪，加糖，电磁炉上加热搅拌软化。
   3.泡好的奶茶液加入软化的奶油奶酪中，加热搅拌（比较容易混合），取出挤干水份的吉利丁片（手挤），放入奶茶奶油奶酪混合液中，加热搅拌到无颗粒。
   4.打发淡奶油，酸奶状态就可以了。
   5.把3倒入4，手动打蛋器搅匀。
   过筛，制作完成。

2. 红茶戚风胚制作：
   先制作蛋糊部分。
   1.牛奶中加入茶包，电磁炉加热煮沸移出，放置一边，这是红茶混合液。
   2.鸡蛋打入盆中，用手分离，捞出蛋黄。
   3.粉类称好放置一个盆里。
   3.蛋黄中依次加入糖、油，搅打均匀。
   4.加入奶茶混合液搅匀。
   5.粉类过筛加入液体盆里。
   6.Z字搅拌均匀无颗粒。
   蛋糊部分就做好了。
   再来打蛋白
   蛋白加粉类倒入厨师机桶，分3次加糖，打到差不多拿出蛋头看看，可以打至有硬度的小弯钩状态。
   
   把1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌手法。再蛋白全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
   
   烤制：大烤箱
   上180  下145 12分钟
   取出调转方向。再烤4分钟。
   取出晾凉。
   
   用6寸慕斯圈切出一个个戚风蛋糕层。

3. 保鲜膜包好慕斯圈底部，放入一块戚风，加入一半慕斯液，再放一块戚风，倒完全部慕斯液。
   
   放入冰箱冷藏。

4. 成品

5. 切来。