伯爵红茶慕斯卷

伯爵红茶是一种原产自斯里兰卡，味道非常清新的茶，清雅的芳香，独特的风味，非常适合下午或晚餐后饮用。用伯爵红茶制作的慕斯，浓浓的红茶香，奶香十足，犹如一杯浓郁顺滑的奶茶。丝滑清香的口感，让你回味无穷！
这款英式奶酱工艺慕斯，可以根据自己的喜好，变化出不同的味道，造型方面，用简单的蛋糕胚及奶油装饰，成功率高！

用料  

伯爵红茶慕斯卷的做法  

1. 一，蛋糕胚：牛奶和玉米油混合，使完全乳化。

2. 加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀，先慢搅，后快速搅拌，并不怕起筋，形态如上图。

3. 分蛋，蛋清放入无水无油量杯，加入柠檬汁，盐，白砂糖三分之一，打！大泡再加白砂糖，之后加第三次，分三次加入的。蛋黄放入面糊中。

4. 蛋白打发的形态。

5. 蛋黄加入之前的面糊中，搅拌。

6. 翻拌混合打发的蛋白，和蛋黄糊，形态如飘带形状。

7. 将烤盘垫上油垫，蛋糕面糊倒入28㎝Ⅹ28㎝的烤盘，上下左右晃动，震出大气泡，用手套擦出多余的面糊，入烤箱！上管180度，下管165度，烤25分钟。

8. 二，饼干底：小奇福饼干捏碎，小锅融化黑巧克力。

9. 混合均匀。

10. 装入5个模具，40克一个。3480号慕斯圈。

11. 用小锤压紧，放入冰箱冷冻。

12. 三，制作红茶慕斯酱
    C冰水泡吉利丁片，备用。
    
    

13. A伯爵红茶茶叶加入淡奶油，煮开，离火，盖上盖子焖着。
    B混合蛋黄与糖。

14. 先用纱布过筛红茶奶油汁，去除红茶叶，然后小火回炉，加热至82℃至85℃，冲入B蛋黄中。注意温度，不可太烫，切切切记！！

15. 煮酱，最小火，持续快速搅拌锅底。（先两边，再中间，均匀覆盖锅底）

16. 判断奶酱是否煮好，在刮刀划一下，不流下，就可以的。温度降温至40℃加入C泡好的吉利丁片。

17. 打淡奶油315克，有很好流动性，并冷却一下。

18. 蛋糕已烤好。

19. 冷却回缩，分成长26.5cm，宽5cm，五条。

20. 先将慕斯圈模具一边，包上保鲜膜，再放入蛋糕卷。（注意，每条蛋糕卷贴上一层塑料膜，防止脱模时，蛋糕皮破坏，不完整。）

21. 将红茶奶酱降温26℃至30℃，与打的奶油混合，是奶油加入红茶奶酱。

22. 红茶慕斯酱装入裱花袋，挤进蛋糕模型里。

23. 完美。

24. 取出冷冻饼干底。

25. 盖在蛋糕杯上。

26. 四，装饰：
    冷冻好蛋糕体，打发奶油，装入裱花袋，7241花嘴，先挤中间一条，然后两边。

27. 7024花嘴。

28. 各人所喜欢的花形都可以。

29. 装饰巧克力粉。

30. 制作是五个的量，只拍了四个。

31. 切开四分之一，流口水了！

小贴士

1.蛋糕体的制作，烘培，有基础的很容易做。
2.慕斯圈里蛋糕体，应该用塑料带包上，见步骤20，已经包上的蛋糕体，放入慕斯圈中。
3.注意几个温度，煮奶酱。红茶奶酱与淡奶油混合时       的温度26℃至30℃
4.伯爵慕斯卷可以冷冻保存八个月。开心吧，吃的时候，拿出解冻就可以的！