黑巧伯爵巧克力慕斯

用料  

黑巧伯爵巧克力慕斯的做法  

1. 饼底做法：
   
   1.将低粉杏仁粉过筛，伯爵茶弄碎后混合在一起拌匀1⃣️。
   2.将糖分次加入蛋白打发，搅成干性。
   3.   1+2混合拌匀，面糊状态为可以挺住，在蛋抽上立起来即为已经打好。
   4.把面糊挤成1.8毫米-2毫米的圆形

2. 夹心 带有伯爵茶味道的英式奶酱
   
   1.奶煮开后关火放伯爵茶进去焖，焖5-6分钟需定时控制时间，然后用网布过滤出来。
   
   2.蛋黄和糖混合打发白，然后把奶茶跟蛋液混合，把奶茶倒入蛋液调稀后再倒入剩下的混合在一起彻底拌匀，如果有小泡那么需要用火枪烧灼一下或者用二锅头喷壶喷一下处理消泡。
   3.水蒸气加热，慢慢划8字，注意慢慢划8字搅动，因为里面有茶叶容易结块，加热到82度时拿下。煮好后利用搅拌棒划道测试10秒内是否流下检测是否煮好。
   4.稍微放凉后放入吉利丁继续搅拌，一般放入吉利丁的温度为40度-100度，超过100度加入会发臭。
   5.量多时可以用均质机搅打。

3. 慕斯的做法
   1.牛奶煮开后加吉利丁拌匀。
   2.牛奶巧克力隔水加热融化。
   3.将牛奶冲入已经融化的巧克力拌匀。
   4.奶油稍微打发后与3混合继续拌匀后放入冷冻。
   5.冷冻冻硬后拿出来放冷藏室回温

4. 组装
   1.提前做好饼底切小圆
   2.提前做好夹心冷冻，夹心模具的的直径要比慕斯模具直径要小。
   3.待夹心冻硬后，做慕斯灌模后放入夹心饼底放入冷冻室。
   4.第二天拿出放冷藏室回温。