伯爵红茶慕斯蛋糕

茶香与奶油，它们的共存总能让味蕾有着兴奋感，抱着一本闲书，享受甜品给你的刺激。想睡觉？那是不可能的。
   
高端的食材，往往用最朴素的烹饪方式，用猴头菇饼干及发酵黄油混合做慕斯底，恰到好处的比例，让其二者充分发挥他们的风味，还不会失去他的承重力。慕斯选用了伯爵红茶以及新西兰牛奶，它们的碰撞让这慕斯少了些苦涩多了些茶香，再与淡奶油相遇，让这整体的奶香锦上添花。一口下去，口感顺滑，入口即化，即便细细品尝也感受不到一丝甜腻，吃完以后唇齿留香，简直是一大享受。

用料  

伯爵红茶慕斯蛋糕的做法  

1. 先将六寸慕斯圈底部包好保鲜膜，然后取一个碗，装适量纯净水冷冻备用。

2. 将牛奶与红茶倒入锅中，电磁炉小火不断搅拌，煮至微沸后离火，然后盖上盖子焖出茶香。

3. 取出饼干将其捣碎，然后放置一旁备用。

4. 捣饼干的时候可以在电磁炉上放一口小锅，倒水加热，然后将黄油放在锅内隔水融化。

5. 将饼干碎倒入融化好的黄油里面，然后搅拌均匀。

6. 搅拌均匀后倒入慕斯圈里，用擀面杖或勺子压实，然后放在一旁即可。

7. 这时取出冰水，将吉利丁片剪成小片，然后一片一片的投入冰水中。

8. 取回刚刚煮好的奶茶，然后过滤出茶渣。过滤好以后，称出150克的奶茶，加入45克砂糖。

9. 取出泡软的吉利丁，攥干水分，加入在加好糖的奶茶内，然后电磁炉小火加热，不停搅拌，加热至吉利丁融化就立刻离火！

10. 将称好的淡奶油用打蛋器打发，打发至酸奶状即可（奶油微微有流动性，打蛋头提起后，奶油流下纹路不会立刻消失）。

11. 奶茶温度降至手触摸感觉不到温度，即可倒入奶油中。

12. 用翻拌的手法拌匀，即从中间刮至7～8点钟方向，不断转盆并刮底刮边。

13. 搅匀后过滤一遍去除大气泡。

14. 倒入模具内。

15. 留一点点慕斯糊，加入红色素拌匀（介意色素的人可以换成红曲粉），然后装入裱花袋。

16. 用裱花袋画圈（我这次没画好），然后用牙签如图勾划出纹路。

17. 这是划好的样子，然后送入冰箱冷冻2小时以上。

18.    脱膜可以借助喷枪使慕斯外圈微微融化，然后便可脱膜，如果不好脱模可以用一个比慕斯圈高一点的碗将慕斯顶起即可。
       如果没有喷枪可以用热毛巾捂一下，原理也是一样。

19. 成品如图。

小贴士

天气热的时候，可以连着奶油、容器、打蛋头放在冷冻内冷冻一下。如果控制不好可以用最广泛流传的坐冰法。
配方的糖和茶的量大家可以自行增减。