伯爵红茶葡萄慕斯
做甜点的乐趣在于可以随意搭配各种组合。伯爵红茶的果香和葡萄的香味格外搭。
用料
| 蛋糕体 | |
| 黄油 | 45g |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 30g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 23g |
| 杏仁粉 | 22g |
| 葡萄冻 | |
| 鲜榨葡萄汁 | 150g |
| 吉利丁片 | 2g |
| 伯爵慕斯 | |
| 伯爵红茶 | 10～20g |
| 牛奶 | 150g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 鲜奶油 | 200g |
| 朗姆酒 | |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 糖水 | 适量 |
伯爵红茶葡萄慕斯的做法
先烤蛋糕体：200度，预热烤箱；蛋白加糖打发至8分；蛋黄搅打至发白，加入融化的黄油充分乳化；加入1/2打发的蛋白，用刮刀切拌均匀；加入1/2过筛的粉类，刮刀切拌均匀；加入剩下的蛋白，切拌均匀；最后加入剩余的粉类，切拌均匀；180度烤13～18分钟；烤完取出放凉备用。
放凉的蛋糕切成合适的大小，喷上朗姆酒糖水混合液。伯爵红茶用牛奶煮开，闷泡20分钟，过滤茶叶；加入吉利丁片，利用余热融化吉利丁片，过滤；伯爵奶茶液置于冰浴搅拌至浓稠；加入打发的淡奶油，搅拌均匀。
葡萄榨汁，不需要过滤；小火煮开搅拌至浓稠，加入吉利丁片；冷却备用。
组装：一层蛋糕片；喷糖酒液；倒入伯爵慕斯液；冷藏30分钟；放第二层蛋糕片；喷糖酒液；倒入葡萄冻；冷藏30分钟；倒入剩余的慕斯液；冷藏4小时至过夜。
小贴士
为了突出茶香，建议不要放太甜。一开始做伯爵慕斯加了蛋黄，味道有点不可描述！！后面改成巴巴洛瓦的做法就好啦。
