覆盆子伯爵红茶慕斯

用料  

覆盆子伯爵红茶慕斯的做法  

1. 1.首先准备好Daquoise蛋糕层或者是戚风蛋糕层，用圆形⭕️切模器切出十份，⭕️的大小要比慕斯模具小一型号（比如模具直径7cm，那么⭕️切模的大小可为6cm）；
   2.准备crumble脆层。将等量25g的低粉、杏仁粉、黄油、砂糖混合在一起，切拌均匀后放入模具中，烤箱中层180度10分钟。
   3.覆盆子慕斯。吉利丁放凉水十分钟备用，打发淡奶油（7分发）备用，取一中盆放入覆盆子果茸+砂糖拌匀小火加热至40度微热即可关火，放入软化吉利丁片拌匀，待至稍凉，加入淡奶油盆，拌匀，即可倒入模具中。普通冰箱冷冻层冷冻至凝固。
   4.伯爵红茶慕斯。吉利丁片放凉水中泡软备用。取一盆放入蛋黄+砂糖，拌匀备用；取一中盆放入牛奶+淡奶油+伯爵红茶，加入煮至沸腾，关火焖十分钟，过滤掉茶渣；将奶茶倒一半至蛋黄盆，拌匀再将全部倒回奶茶盆，小火加热，同时搅拌不停直至变稠关火，加入吉利丁片，待至稍凉即可入模。入模时先倒三分之一，加入蛋糕层+脆层后，继续倒慕斯液。完成后冰箱冷冻。