六寸奶油蛋糕🍰
小姐姐做蛋糕史,真是可以说屡战屡败!样貌丑,手艺差!可是没事就爱瞎折腾,即使自己不怎么爱吃,偶尔吃吃感觉还是不错的。喜欢小哥哥放学回家了再做蛋糕🍰,因为小哥哥打发蛋白霜的技术不是盖的👏,简直零失误。再一个就是人多气氛好,能把🍰给解决了😃。
用料
六寸蛋糕胚的材料 | |
鸡蛋 | 3只 |
面粉 | 55克 |
糖粉 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
食用油 | 30克 |
裱花的材料 | |
奶油 | 300克 |
新鲜水果 | 若干 |
六寸奶油蛋糕🍰的做法
各所需材料称重备好,蛋白与蛋清分离。记住蛋清一定不能有蛋黄,否则会影响蛋清的打发,所以分离过程中一定要认真点哦😊。
蛋黄部分
在盛有蛋黄的容器中,倒入5克糖粉、牛奶、食用油。充分搅拌,蛋黄带有小泡状就可以咯。面粉过筛加入淡黄部分,使用翻拌的手法避免消泡,大概这种状态就可以了,如上图所示。也可以刮刀抬起来,蛋黄部分出现流水状就OK。
蛋清部分(看小哥哥技术的时候啦!)
加入3-4滴柠檬汁,用低速打蛋器打出蛋清呈小泡状态,加入10克糖粉继续打发。待蛋清出现细腻纹路时,加入10克糖粉用中速继续打发。
有点阻力的状态
感觉蛋清有点阻力时,加入5克糖粉用高速打发,打蛋器抬起来带小勾状态位置。有小勾状态就不必再打发,避免蛋清消泡。
这时就可以预热烤箱了(上下管160℃ ,10分钟)
加入三分之一蛋白霜,搅拌均匀。搅拌均匀之后再加入剩余的三分之二蛋白霜,搅拌均匀即可
流水状
倒入六寸模具中,轻轻的往下摔几下,就可以啦!倒入上下管160℃,烤20-30分钟可以了。(小姐姐模具没有刷油)
放凉后脱模就可以啦!
打发淡奶油部分
淡奶油、打蛋头、容器必须放冰箱冷藏12小时,淡奶油倒入容器中,下面放个脸盆加入冰块,隔水打发就可以。奶油里不要忘记加糖粉哦,否则奶油就没味道了。接下去就尽情的裱花吧(小姐姐的裱花技术不行,不喜勿喷哦😊)