轻盈斑马纹戚风蛋糕🍞不塌不收腰

斑马纹可以换成各种喜欢的粉，特别蓬松，入口柔软轻盈
8寸1个

用料  

轻盈斑马纹戚风蛋糕🍞不塌不收腰的做法  

1. 备好材料，鸡蛋加起来去壳300g 左右，我用的土鸡蛋个头比较小，6个加起来315g 去壳，上下差几克不用纠结，不影响太多，注意分离蛋黄蛋白的，用无水无油的盆
   不想用刮刀拌蛋黄糊，不妨试试打蛋器，事实证明，只会让成品更蓬松柔软，快速高效，面粉绝对不起筋！

2. 今天先打蛋清，10g 糖和蛋清混合打至图片的状态，再加10克糖

3. 打到细腻蓬松的泡沫，加第三遍10克糖

4. 打到提起打蛋头有直立弯钩的湿性发泡，后边出纹路的时候时不时提起来看看

5. 然后，蛋白放一边(这一步很快不会消泡，也就几十秒)，不用洗打蛋头，转阵蛋黄，剩余的糖+玉米油，和蛋黄一起打匀，好像也就几秒钟，此时蛋黄颜色迅速变浅，微发

6. 加水/牛奶继续打几下，过筛低粉+玉米淀粉，然后低速打两三圈，看图，几秒钟就解决了翻拌过度起筋的问题

7. 烤箱预热上下火150度，蛋白取1/3入蛋黄糊，用刮刀炒菜式翻拌均匀，再取剩余的一半，仍然快速翻拌匀

8. 把混合物反过来倒回蛋黄盆，与剩余蛋黄糊一起快速翻拌均匀，然后分一部分面糊到别的盆，筛入可可粉/抹茶粉，仍然快速翻拌均匀，不要划圆圈，我用的抹茶粉，喜欢色深的可以用10g

9. 这一步手沾上面糊，没拿手机拍，说细点，很好脑补
   ①阳极模具里，中心先倒入一部分浅色糊，倒成什么样都不要动，接着倒一部分深色糊，垂直倒在原色上，手在模具中心上空位置不动，最后两种糊不规则重叠
   ②接着换浅色糊，仍然中心位置倒一部分，再倒深色，如此交替直到倒完，靠重力，不需人为干扰，面糊会逐渐流满模具，只管定位在一个位置交替倒即可，交替次数多，纹路就多

10. 烤箱中层140度先30分钟，再150度25分钟，让戚风先爬高，再熟透，出炉振几下热气，马上倒扣晾凉，徒手脱模，蛋糕不会掉渣

11. 这种纹路蛋糕都是第一次做时，觉得会浪费了鸡蛋，实际还好，因为蛋黄也打发了，所以超级蓬松的，入口轻盈湿润

小贴士

纹路越多，原色糊和深色糊交替倒模具的次数就越多，不管觉得纹路会多丑，手不动，坚持交替向一个中心倒，就会收获美美的蛋糕的
戚风蛋糕不断爬高，最后会回落，定型，开裂很正常，怕回缩可以中火烤，130--150度中间，根据自身烤箱特点，低温30分钟再高温，不过就是整体时间稍微长点，不过成品值得，屡试不爽