伯爵红茶蛋糕(没有红茶粉版)
做了个泡芙伯爵红茶蛋糕🎂
夹层有脆脆和红茶奶冻!口感很丰富
表面用泡芙做装饰也能很好看
🍊还能全部都吃光光
以下是红茶蛋糕胚的做法
红茶香缇奶油做法也在最下面(要提前一晚做冷藏时间有够才能打发)
泡芙的做法另外再更新的哦~
用料
红茶包 | 1包 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 10+35克 |
玉米油 | 25克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋粉 | 35克 |
粟粉 | 10g |
伯爵红茶蛋糕(没有红茶粉版)的做法
红茶包+牛奶煮沸关火闷出色出味放凉备用,做蛋糕的时候只取25g红茶牛奶!10g细砂糖加玉米油搅拌乳化(呈奶白色),加入25g红茶牛奶搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
低筋粉和栗粉过筛加入画Z搅拌均匀
蛋黄糊放着备用,预热烤箱 150度 (记得先预热啊!)
35g细砂糖分三次加入蛋清,蛋清打散第一次加入细砂糖,打至小泡泡第二次加入细砂糖,出现纹路加入第三次细砂糖
最后打至提起打蛋器是小尖勾,蛋白是有光泽的(多看蛋白状态,防止打过)
蛋清分2-3次加入蛋黄糊中翻拌或画Z拌(不能画圈圈搅拌,动作要快不然蛋白消泡蛋糕长不高的)倒入6寸极阳模具中,7-8分满,拿起15cm左右摔震两次,震出气泡
放入烤箱中下层 上下火150度50mins
(我家烤箱五层,放倒数第二层)出炉后震一两下震出热气立即倒扣(我一般都会有小开裂的,做不到完全不开裂,皮还是会切掉的,所以也不要让太在乎,小开裂很正常啊)
倒扣完全放凉后脱模,切成三片(分片器好用)
一层蛋糕一层奶油,这次记得加脆脆啦,如果想吃红茶冻要提前做好啊
红茶香缇奶油:淡奶油150g 红茶包1包 淡奶油200g
步骤:150g淡奶油+茶包煮沸关火闷(多压茶包,出色出味)保鲜膜贴面冷藏一晚,剩下200淡奶油抹奶油的时候再用和冷藏的奶油加细砂糖一起打发蛋糕加了脆脆和红茶奶冻口感比较丰富
颜值好吃两不误的装饰
切开的样子也不错哈
小贴士
1.煮过的牛奶、奶油会缩变少,煮沸就能关了
2.我觉着还是红茶粉做出来的味道更香浓好吃