纸杯蛋糕(蔓越莓/芝士)
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 10克(加蛋黄) |
细砂糖 | 40克(打发蛋白) |
玉米油 | 37克 |
纯牛奶 | 37克 |
蔓越莓 | 25克(可调整) |
纸杯蛋糕(蔓越莓/芝士)的做法
蛋黄蛋白分离
蛋黄中加入10克细砂糖、37克玉米油、37克纯牛奶,搅拌均匀
筛入60克低筋面粉,Z字型搅拌至无颗粒
加入三分之一细砂糖,加几滴白醋,用电动打蛋器高速打发至出现大气泡;再加入三分之一细砂糖,高速打发至有纹路;加入剩余细砂糖,低速打发至尖勾
取三分之一打发的蛋白至蛋黄混合液中,上下搅拌均匀
搅拌均匀的蛋黄蛋白液倒入剩余的三分之二蛋白液中,上下搅拌均匀
用勺子倒入纸杯中,中间加蔓越莓碎再倒入一层面糊,纸杯在桌面上震动几个,排除大气泡,上面再放入蔓越莓碎(也可中间加碎芝士,就不用加蔓越莓啦),放入烤箱中间,上下管160℃,35分钟(烤箱提前约热15分钟)
这是拿出来的成品。