蔓越莓柠檬戚风纸杯蛋糕

两个蛋刚好做8个纸杯蛋糕，直径5-6cm一个。清新爽口，酸甜适宜。

用料  

蔓越莓柠檬戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋黄糊采用后蛋法。
   先混合水和色拉油，加入过筛两次的低筋面粉。画一字搅拌。

2. 分次加入蛋黄，每次加入画一字搅拌均匀。
   加入柠檬汁和柠檬屑混合均匀。

3. 制作蛋白霜。此时可以预热烤箱160度。打发至7、8分发，拉起打蛋器有小弯钩。这种程度做出来比较湿润绵密，喜欢q弹干爽的达到干性发泡。

4. 制作蛋糕糊。将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次用切拌手法混合均匀。

5. 将制作好的面糊用勺子舀到纸杯，先放一半，加入切碎的蔓越莓干，再加入另一半面糊，加到七八分满就可以，在上面撒上蔓越莓碎点缀。
   放入烤箱烤25-30分钟。取出摔一下，放凉即可。

小贴士

除了蔓越莓也可以加别的果干。
后蛋法的效果比较细腻，其实也不容易起筋的。