轻芝士蛋糕(八寸)
对西点真是爱恨交加,爱吃却怕胖。为了减少油、糖的摄入量,除了改动原配方的糖油含量,点心体积也要注意控制,一般只做小饼干、小蛋糕。极少做八寸的蛋糕,这次为了一次性用完250克的奶酪,只好拿出蒙灰多年的八寸模具。
用料
鸡蛋 | 5个 |
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 18克 |
细砂糖 | 50克 |
白醋 | 2滴 |
轻芝士蛋糕(八寸)的做法
奶酪+牛奶+黄油,隔热水软化,搅拌均匀
烤箱预热140摄氏度,底层烤盘加满水;模具垫油纸
蛋白+糖+醋,打发至湿性发泡
芝士糊+蛋黄,打蛋器快速搅匀;筛入低粉和淀粉,打蛋器快速搅匀
蛋白、蛋黄糊翻拌均匀(戚风蛋糕手法),倒入模具
模具放入烤箱中下层,隔水(懒得给活动模具包锡纸,不用浴水法);140度烤20分钟后,温度调至120度继续烤70分钟。
关火后,不要马上开箱,而是让蛋糕继续闷半个小时再取出来。蛋糕晾凉后,冰箱冷藏风味更佳。
小贴士
20200501手记:家里的容器不够大,翻拌蛋糕糊有点吃力;出品蛋糕高度有5.5cm,表面完美,没有塌腰,口感轻盈,甜度刚好,成功;下次加百香果试试,味道层次应该更好。