菠萝翻转蛋糕
本配方可以做2个4寸量,相当于1个6寸。
所用模具:法焙客4寸加高活底蛋糕模(阳极)FB30343
用料
水果翻转 | |
菠萝 | 2片 |
细砂糖 | 50g |
水 | 1tbsp |
黄油 | 37.5g |
蛋糕体 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 110g |
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 6g |
低筋面粉 | 100g |
黄油液 | 26g |
牛奶 | 40g |
菠萝翻转蛋糕的做法
黄油与牛奶加热混合成液体。放置一旁放凉。
糖与水加热,煮至琥珀色。接着放入黄油。
将菠萝片放入糖浆中
将菠萝片放在模具最下面。
蛋黄与蛋白分开。
蛋白分3次加入细砂糖打发。
打发至硬性发泡,打出硬直钩。
分次加入蛋黄,用打蛋器低速1档打。
加入蛋黄后呈小弯钩状态。
筛入低筋面粉和玉米淀粉
翻拌至看不见干粉即可,面糊里有颗粒也无需担心。
加入黄油牛奶液,液体温度在40摄氏度最佳,切拌40下左右,面糊里的颗粒就会慢慢消失,面糊光滑细腻。
如图。
面糊倒入模具中会呈现飘带状。
此配方是2个4寸模具量。入烤箱震一下,180摄氏度,烘烤30min。
取出无需倒扣,微微放凉即可。等冷却后直接翻转即可。
对半切开后可以看到非常漂亮的菠萝花。