菠萝翻转蛋糕，美味菠萝的神仙吃法

翻转菠萝蛋糕最大的特色在于，出炉后将蛋糕翻转过来，渍满焦糖的菠萝鲜果便呈现在蛋糕的顶部，香甜的焦糖液缓缓渗入蛋糕体中，好吃极了。

用料  

菠萝翻转蛋糕，美味菠萝的神仙吃法的做法  

1. 准备一个6寸加高的活底圆模，放入硅油纸，模具内壁可以刷一层黄油，让硅油纸服帖在模具上。

2. 菠萝切成2-3毫米的片状。

3. 奶锅里放入细砂糖和1勺清水，开中小火煮至细砂糖完全融化，且逐渐变成深棕色。倒入提前准备好的热水，用刮刀快速搅拌均匀。此时会有短暂的飞溅现象，注意安全，不要被烫伤。

4. 加入菠萝片和黄油，当黄油完全融化，与焦糖混合均匀后，关火。翻动菠萝片，两面尽可能均匀的蘸上焦糖液。

5. 焦糖菠萝倒入模具，放在一旁备用。

6. 接下来做蛋糕体。黄油和牛奶隔热水融化，混合均匀，保温备用。

7. 鸡蛋液、细砂糖、水怡全部倒入打蛋盆中，然后将打蛋盆放置在70度左右的热水上回温，当蛋液到达40度时，打蛋盆从热水里取出。

8. 用电动打蛋器，开中高速，一边画圈一边搅打蛋液，直到蛋液蓬松、发白、细腻，提起打蛋头，拉出的蛋糊能在盆中画出一个“8”字，且能保持形状，5秒内不消失。转低速，继续搅打3分钟，整理蛋糊里的气泡。

9. 筛入低筋面粉。

10. 用刮刀紧贴盆壁，从2点钟方向往8点钟方向移动，手腕翻转，把材料带回盆中，一边转动打蛋盆，一边重复这个翻拌的步骤，动作要轻柔且快速，让面糊与蛋糊混合均匀，看不到干粉即可。

11. 舀一勺面糊放入之前保温的牛奶黄油碗里，混合均匀。

12. 沿着刮刀，缓缓倒回打蛋盆里，不要集中淋在同一个地方。

13. 继续翻拌30下左右，混合成细腻、轻盈依旧蓬松的面糊。

14. 面糊倒入模具里，磕几下，震出大气泡。

15. 放入预热好的烤箱，上下火160度，下层烘烤35分钟左右。

16. 出炉后震一下散出热气，然后立刻倒扣在凉网上，脱模。晾至冷后，撕掉硅油纸。

17. 成品

小贴士

1 蛋糕体的部分，参考自小嶋留味老师的全蛋海绵蛋糕的做法。
2 文中模具为学厨KT7022，烤箱为柏翠PE5400，该配方可做一个6寸蛋糕。
3 蛋液加热到40度，更有助于打发。
4 翻拌好的面糊是十分细腻的，并且保有蓬松度。如果面糊体积骤减，并且冒出大量的气泡，说明出现了消泡现象。防止消泡最有效的方法就是，蛋液打发到位，翻拌动作轻柔且快速。