焦糖菠萝翻转蛋糕

在这菠萝飘香的季节，怎么能可以不拿它来做一款美味的蛋糕！

用料  

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法  

1. 菠萝切片不要太薄差不多2.5㎝的厚度
   

2. 不粘锅内加130克细砂糖30克清水小火熬煮至琥珀色，然后倒入少量热开水

3. 将切好的菠萝放入锅中，同样是小火加热到菠萝变软渗出果汁，加入20克黄油慢慢融化，加入朗姆酒，一小勺香草精煮到汤汁略粘稠。

4. 煮好的菠萝放凉后均匀地铺在提前垫有油纸的模具底部。

5. 制作海绵蛋糕体:
   碗中加入48克牛奶48克黄油，加热至完全融化备用
   

6. 5个鸡蛋打散，加入130细砂糖盆底坐50度热水高速打发

7. 打发至全蛋液由深变浅，直到体积变大

8. 提起打蛋头画出8字纹路不易消失

9. 转低速继续打发一分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失，蛋糊越来越细腻时就可以停止打发了
   

10. 打发好的全蛋糊中筛入165克的低筋面粉，用刮刀采取切伴和翻伴的手法，混合均匀至无干粉

11. 借助刮刀加入黄油翻伴均匀，成为细腻的海绵蛋糕糊

12. 倒入提前铺好菠萝的模具中，将装有蛋糕糊的模具轻震2下，震出大气泡，放入烤箱，倒数第二层180度35—40分钟

13. 取出后倒扣脱模凉晾

14. 翻转后把剩余的糖汁刷在蛋糕上