血橙翻转蛋糕

买了10斤血橙，各种找灵感。

用了9寸的披萨不粘模具，底层是橙子磅蛋糕，6-8人份。你也可以换别的橙子做

用料  

血橙翻转蛋糕的做法  

1. 室温软化黄油、回温冷藏的鸡蛋。
   
   准备模具，抹好黄油（分量外）

2. 血橙切片，放在厨房纸上充分吸水

3. 榨好橙子汁

4. 开始做磅蛋糕
   黄油软化好后保持它在21℃左右
   先把黄油打发，加入1/3的砂糖和盐。用电动打蛋器的最高速打发5min。
   重复这一过程，直到把砂糖加完。

5. 把橙汁加入蛋液，搅拌均匀。
   因为蛋黄中有帮助乳化的物质，所以把橙汁先和蛋液混合利于乳化。
   分4次加入蛋液，每次加入后让蛋液和黄油充分混合均匀后再加入下一次。每次蛋液黄油混合物呈乳霜状。

6. 全部加入后是比较稀的卡士达酱状态，不能hold住纹路。
   
   加入橙子皮屑，继续搅打均匀。
   
   开始预热烤箱至180℃。

7. 面粉（如果用泡打粉，和面粉放在一起）过筛分三次加入蛋液黄油混合物，可以继续用电动打蛋器混合。先不开开关，手动搅拌至无干粉，再用最高速搅拌均匀，直至全部加入。

8. 均匀光滑的面糊

9. 吸干过多汁水的血橙这样排列好。面糊轻轻倒入，抹平表面，在桌子上稍微震两下入烤箱烤30-35分钟。

10. 只要抹足了黄油很容易脱模的。
    
    混合果酱和白兰地，用小刷子趁热刷在表面，冷却。

11. 吃的时候搭配雪葩、冰淇淋、酸奶都好~
    
    Bon appétit.

小贴士

1）为了保持黄油的温度一直在21℃，可以根据不同季节的需要，准备好冰水、热水，每次隔水打发得时间不能超过30秒！！切记！！