菠萝翻转海绵蛋糕

翻转蛋糕其实一般用磅蛋糕类的面糊，但是我觉得海绵蛋糕更搭一点。  我用的是分蛋法，更松软一些。
本食谱够做1个6寸圆形蛋糕。

用料  

菠萝翻转海绵蛋糕的做法  

1. 首先处理菠萝。把菠萝的头去掉不用。竖着稳住🍍，纵向切成两半，再斜着均匀切两刀，使整个菠萝分为六等份。

2. 用刀在菠萝条上切出你需要的厚度，不要完全切断，切到底留住皮。

3. 用一把锋利的小刀沿底部横着切开，菠萝片就自己掉出来了。如果有黑的硬刺残留，用小刀割掉噢。

4. 这样取菠萝肉是不是很方便？

5. 菠萝切丁，用盐水浸泡一下菠萝，半小时后沥水。这个时候在锅中融化黄油，开小火慢慢把红糖熬化，到冒密集气泡。倒入菠萝丁，翻拌均匀，煮大概10分钟到菠萝上色且变软。

6. 制作海绵蛋糕糊。把蛋黄蛋白分离。蛋白先用电动打蛋器高速打到出现白色的鱼眼泡，加三分之一的糖。

7. 继续高速打发大概1分钟，你会发现泡沫变得细腻（如图），颜色发白，但是蛋白霜整体偏软，刚提起打蛋头就会落下去。加入三分之一的细砂糖。打发到提起打蛋头有小弯钩时加入最后的三分之一量细砂糖低速打发。

8. 打发到这样，提起来有一个尖钩，蛋白霜洁白细腻且结实就可以了。因为待会儿要加入蛋黄，所以这时候的蛋白霜要结实一些。

9. 蛋黄打散并高速打发到浓稠，加入蛋白霜。

10. 用打蛋器低速搅拌混匀，变成这种有明显花纹且浓稠细腻的状态。

11. 低筋面粉过筛后，分两次加进蛋糊。提前准备好牛奶和黄油，黄油要融化开，和牛奶搅拌均匀使其乳化。舀一些面糊进牛奶黄油，搅拌均匀后倒回面糊，轻轻地翻拌均匀。

12. 6寸模具内提前垫上烘焙油纸，内部一圈也要围上。把冷却的焦糖菠萝放在最底下压平，倒入海绵蛋糕面糊。放入烤箱内，上下火165度烘烤30分钟。出炉后不能用提拉的方式将海绵蛋糕取出来，现在底下垫一个柱状物，使外圈自然脱落，再拿一个盘子放在蛋糕顶部迅速翻转过来，去掉底部模具，撕掉油纸，晾凉即可食用。