焦糖菠萝🍍反转蛋糕
8寸 120度 60分钟
创建菜谱是为了自己不会忘记做法
用料
焦糖菠萝 | |
菠萝肉 | 800克 |
朗姆酒 | 1勺 |
香草精 | 1勺 |
幼砂糖 | 120克 |
开水 | 适量 |
黄油 | 20克 |
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 240克 |
幼砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 165克 |
黄油 | 48克 |
牛奶 | 48克 |
焦糖菠萝🍍反转蛋糕的做法
菠萝切成2cm的块
糖放入不粘锅中火加热翻炒
加热到琥珀色,往里加入适量开水
放入2cm的菠萝块,糖水刚好没过菠萝为宜,熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒,转小火熬煮,用筷子不停给菠萝翻面,放入香草精
水分收干后就变成了焦糖色
把菠萝块铺在8寸模具中
蛋白中分次加入糖打发至硬性发泡
加入蛋黄,继续搅打2分钟
筛入低粉用翻拌法搅拌均匀
牛奶加黄油融化成液体,人体体温的温度顺着刮刀倒入蛋糕糊中,搅拌均匀
将蛋糕糊倒入模具中,轻震两下,送入烤箱
出烤箱
我觉得第二天的味道更👍帮!
小贴士
熬煮的菠萝汤汁可以留着,倒入蛋糕体中,但是最好第二天在吃,汤汁渗入蛋糕体到第二天味道很棒,着急吃倒入汤汁的蛋糕会黏黏的不太好切
低筋粉分两次加入蛋糕糊中比较容易搅拌