无水无油无面粉生酮友好的西班牙杏仁海绵蛋糕

这个蛋糕最大特点是材料简单，基础配方只需要三种原料：鸡蛋、杏仁粉和糖。而且三种原料重量比例为1:1:1，很好记。不过我减了一半的糖，同时使用了糖浆，以保证湿润度。糖量已经降到最低，再减影响蛋糕打发，不过还是好吃的～

在基础材料的上，根据个人喜好，增加了橘皮、橙皮和肉桂粉，不加也行。

传统的西班牙杏仁蛋糕没有任何膨胀材料，只要稍微打发一下全蛋即可。我喜欢轻盈一点的口感，所以使用了海绵蛋糕的手法，进行了全蛋打发，之后再和杏仁粉混合。

这个蛋糕不含任何淀粉，生酮的朋友可以用代糖做甜味剂。但是不知道会不会影响鸡蛋打发，有经验的朋友可以试试。

传统西班牙杏仁蛋糕最后是要在表面撒一层糖粉食用，我用粗糖和杏仁片代替糖粉。

蛋糕我喜欢配打发的淡奶油和水果，西班牙有些地区配果酱，随你喜欢啦

这个配方可以做一个9寸圆模，或者八寸高一点的蛋糕。

想要轻盈口感的杏仁蛋糕点击香橙杏仁戚风蛋糕，橙香味超浓，特别适合夏天

用料  

无水无油无面粉生酮友好的西班牙杏仁海绵蛋糕的做法  

1. 烤箱预热350f180c，9寸圆模涂油防粘，底部铺油纸

2. 在大盆里混合蛋液、糖、盐、香草精和杏仁精，坐热水搅拌至起泡，可以画八字的程度。参考普通海绵蛋糕的打发程度。也可以少许打发至蛋液有一点发白即可，这样的蛋糕更接近西班牙传统。

3. 加入杏仁粉，用刮刀搅拌均匀。参考海绵或者戚风蛋糕的搅拌手法。

4. 面糊倒入模具，表面均匀撒上粗黄糖和杏仁片。

5. 放入烤箱，烤约45-55分钟，至表面呈深褐色，表皮变脆，手指按上去有点硬就是烤好了。

6. 蛋糕拿出来，模具摔一下震出热气。将蛋糕在模具中冷却十分钟。然后将蛋糕从模具中取出，至完全冷却后食用。

7. 传统的西班牙杏仁蛋糕，这个花纹叫cross of Santiago，也是这个蛋糕名字Tarta de Santiago的来源。

小贴士

蛋糕一定要烤熟。不要用牙签插一下看是不是熟，这个蛋糕熟的标志是表面呈深褐色，轻轻按上去有点硬，而且脆。