无油无奶海绵蛋糕卷
不主动教学,不拒绝跟做,不负责成果。
用料
鸡蛋 | 5个 |
普通面粉 | 65克 |
淀粉 | 15克 |
糖 | 30-50克(可省略) |
温水 | 30克 |
蛋清里加一点白醋,糖分三次加入,高速打发到大弯钩or中性发泡的状态
蛋清里加入蛋黄,低速搅拌均匀
筛入粉类,用低筋粉也可以,总量是80g
加入温水,比体温稍暖一些,或者持平,不要用凉水。牛奶也是同理,需要温的。
翻拌的手法搅拌均匀,看不见干粉即可。160-170度,15-20分钟。最后五分钟用热风,没有就算了。
晾凉后就可以抹奶油和水果了,很柔韧,不会断也不会裂。无油的海绵蛋糕跟戚风口感不太一样,会比较扎实一些,吃进嘴里是有韧性的,值得一试!
夹馅奶油可以参考我的酸奶奶油方子,真的好吃不腻,非常稳定!!
小贴士
1.使用大一点的打蛋盆,翻拌会比较方便,我这个太小了
2.不加糖也是可以的,只有面粉+鸡蛋也一样能做
3.过冷或者过热的液体加入蛋糊,都容易导致消泡,温的最好
4.鸡蛋比较大的话,4个也是可以的