小美半小时搞定,海绵蛋糕(无水无油)
一打,全蛋的比较硬一点。
八个鸡蛋,80克低筋面粉,80克糖,主锅擦干净无水无油放入蝴蝶棒。
1、鸡蛋和糖,10分钟/45度/速度4:
2、5分钟/不要温度/速度4;
3、面粉过筛加入,4秒速度3:
4、烤箱预热,面糊放入纸杯,进烤箱温度160度15分钟。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 80克(或者一半蜂蜜) |
白醋或者柠檬汁去蛋腥(没有可省略) | 2滴 |
泡打粉(没有可省略) | 2克 |
盐 | 1克 |
小美半小时搞定,海绵蛋糕(无水无油)的做法
预热烤箱160度。
主锅放入蝴蝶棒。鸡蛋,蜂蜜,糖,6分钟/37度/速度4打发。
蝴蝶棒两侧放入蛋糕粉10秒/4速混合。
6寸蛋糕磨具涂点油,黄油食物油都可以方便脱模,混合液倒入。
或者蛋糕小纸杯。
如果没有可以用一次性纸杯或纸碗。烤箱160度25分钟。成功。
这是180度20分钟效果,面上开裂。所以修改成了160度25分钟。对比上图。
海绵蛋糕
食材:普通鸡蛋6个,糖粉80,过筛低筋面粉80,玉米油30g和牛奶30g可以混合一起搅拌均匀备用
柠檬汁10克(或者白醋10克)
1,主锅里插上蝴蝶棒,鸡蛋加糖粉,15分/温度40度/速度 4
2,加入过筛80g低粉,油,牛奶,柠檬汁,7秒/速度3混合
3,倒入一个8寸或两个6寸模具,轻震一下,送入预热好的烤箱。175度,上下火,30分钟(165度烤35分钟)各家烤箱不同,自行摸索一下哈!
4,出炉轻震一下,立刻倒扣放凉出模。6寸食谱
食材:(6寸模具)
普通鸡蛋4个
糖粉35克
过筛低筋面粉60
玉米油35g(没用味道的植物油即可)
牛奶35g可以混合一起搅拌均匀备用
柠檬汁10克(或者白醋10克)
步骤1:主锅里插上蝴蝶棒,鸡蛋加糖粉,15分/温度45度/速度4
同时预热烤箱上下火160度,15分钟
步骤 2:加入过筛60g低粉,油和牛奶,柠檬汁,5秒/速度3混合
3,倒入一个6寸模具,轻震一下,送入预热好的烤箱。上火150度、下火160度,35分钟(或者上下火155度烤35分钟)各家烤箱不同,自行摸索一下哈!
4,出炉轻震一下,立刻倒扣在烤架上放凉出模。海绵蛋糕二
食材
全蛋液 130克
细砂糖 100克
无盐黄油 23克
牛奶 35克
低筋面粉 85克
6寸模具
1.全蛋液加入白糖搅拌至完全混合后,蛋液盆放入40℃的热水中,最高速打发(打发至提起打蛋器时,蛋液会连续滴落,并且画个8字字体清晰,不会马上消失),接着打蛋器垂直于盆底放盆边侧低速打发3分钟,打蛋器位置不动而左手逆时针转动盆子。筛过的低筋面粉倒入蛋液盆,从下往上的手法搅拌均匀,力度轻柔。
2.黄油加入牛奶隔水融化,水温40℃左右,搅拌至完全混合,稍微晾至温热,取1/4的面糊与黄油牛奶液混合搅拌均匀,再加入到剩余的面糊里搅拌均匀。高于模具10厘米左右的上空缓缓把混合物倒入模具,离台面大概8厘米震荡2次;
3.使用蒸烤一体机145℃预热后放置第三层,均温烤60分钟;
4.出炉后倒扣冷却即可。纸杯蛋糕(蒸烤箱)
食材
细砂糖 20克 +30克
植物油 25克
鸡蛋 三个
香草精 3克
低筋面粉 80克
牛奶 50克
1.将鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入细砂糖打到细砂糖融化,加入油、牛奶和香草精乳化均匀后刷入低筋面粉,轻轻搅拌均匀混合,注意避免过度搅拌起筋;分三次加糖打蛋白糊,打至湿性发泡即可;
2.先加一半的蛋白糊到蛋黄糊内,翻拌均匀后再加回至蛋白糊内翻拌,拌好的面糊轻盈浓稠。将拌好的面糊倒入纸杯中,6~7分满即可,每一个纸杯蛋糕都轻震两下,去除大气泡;
3.使用蒸烤一体机130°℃预热后,将纸杯蛋糕放入3层,均温烤40分钟;
4.取出即可。