无油无水海绵蛋糕(含君之靠谱视频)
小时候的味道,表皮略脆。方子的分量大约是25-30个纸杯,或者是两个七寸圆模,或者是一个九寸方模的分量。海绵蛋糕用什么模具不讲究,不沾模具、非不沾的都可以。
用料
大号鸡蛋 | 5只 |
低筋面粉 | 125-130g(约1杯) |
白砂糖 | 90-100g(约半杯) |
无油无水海绵蛋糕(含君之靠谱视频)的做法
预热烤箱350F(约180℃)。
全蛋加白砂糖打发到划过的痕迹提起打蛋头不立即消失(时间比较久,用打蛋器大约高速打一刻钟)筛入低筋面粉,翻拌均匀。可以分三次筛入&翻拌。翻拌的方式和戚风蛋糕是一样的,请参考视频:_
震出大气泡,倒入纸杯,入烤箱20-25分钟即可,无需倒扣。如果使用圆模或方模则大约烤30分钟。
小贴士
1,海绵蛋糕和戚风的口感不同,海绵蛋糕如果做得很厚吃起来觉得比较噎,所以不确定的时候可以用稍大一点的模具;
2,虽然是打发全蛋,但是起到打发作用的还是蛋清,所以请使用大号鸡蛋。至少在北美,不同大小的鸡蛋的区别基本仅仅在于蛋清的大小,蛋黄的大小几乎都是一样的;
3,如果没有低筋面粉,则用80%中筋面粉+20%玉米淀粉(或小麦淀粉)的比例搭配,实在没有玉米淀粉就中筋面粉凑合了。