零失败的伪芝士酸奶蛋糕～内附蛋白打发及自制酸奶教程，一试就会的无糖酸奶蛋糕

用料  

零失败的伪芝士酸奶蛋糕～内附蛋白打发及自制酸奶教程，一试就会的无糖酸奶蛋糕的做法  

1. 准备好上述材料～注意：1.蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无油无水，不怕后面影响蛋白打发；2.自制酸奶教程：1L益生菌粉➕800ml纯牛奶放入酸奶机，没有菌粉的也可用超市卖的凝固酸奶和牛奶1:2.5的比例混合放入酸奶机

2. 将酸奶，糖，油混合均匀，搅拌乳化至看不见油渍

3. 过筛加入玉米淀粉和低筋面粉，画z字搅拌均匀

4. 加入蛋黄，继续画Z字搅拌

5. 完全融合的蛋黄液完成，此时可以130度预热烤箱

6. 蛋清加入几滴柠檬汁，去腥味还可以提升蛋白打发

7. 打蛋器低速打至蛋白轻微大气泡加入1/3糖，继续打发

8. 打至泡沫绵密第二次加入糖

9. 蛋白打发至湿性发泡加入剩下糖，高速打发

10. 蛋白打至纹理可见，可以提起小尖勾即完全

11. 取1/3蛋白加入蛋黄液中翻伴均匀，注重是翻伴不要搅拌，以免蛋白消泡，蛋糕发不起来

12. 翻伴均匀的蛋黄胡倒入剩余蛋白中，继续采用上述翻伴手法混合均匀

13. 完全融合的蛋黄液呈上图状

14. 六寸蛋糕模具喷油铺上油纸，方便脱模

15. 倒入蛋糕液，轻轻震出气泡

16. 烤盘底部加温水至1cm处，上下火130度烤70分钟

17. 松软不塌陷的酸奶蛋糕就完成了，口感较戚风蛋糕要柔软很多有的接近古早蛋糕口感哦