伪芝士蛋糕(无糖无油的酸奶蛋糕)
还是比较高仿的。
其实卡路里没有很低,大约是同重量半熟芝士的三分二。因为我为了更像芝士蛋糕的感觉,放了很多奶粉增加奶香味。
主要材料:一杯酸奶,两个蛋,二两粉。
用料
鸡蛋 | 2个(带壳135克) |
明治保加利亚式酸奶 纯味不甜 | 180克 |
低筋小麦粉(新良) | 35克 |
玉米淀粉(舒可曼) | 60克 |
禾甘木糖醇 | 40克 |
恒顺白米醋 | 1.5克 |
奶粉 | 50克 |
伪芝士蛋糕(无糖无油的酸奶蛋糕)的做法
酸奶牌子
酸奶配料
酸奶是不很浓但有一些颗粒感。(感觉比简爱裸酸奶略稀一点点,没那么顺滑,更酸)
两个蛋黄与酸奶混合。打匀。
称出35g低筋粉,60g玉米淀粉,50g奶粉,筛入蛋黄酸奶糊,用勺子走Z字型翻拌均匀,不能画圈圈。
两个蛋清加白米醋打发。打的过程中分几次撒入木糖醇。
蛋清没打特别硬,尖勾带弯 铲起来成团但不成块,光泽润滑。
烤盘里倒水,放入烤箱,烤箱预热到120℃。将一部分打好的蛋清铲入蛋黄糊,翻拌均匀。再将蛋黄糊分几次倒入蛋清,轻轻翻拌均匀,不要消泡。
装进700ml模具。
将蛋糕糊放到装水烤盘上方的铁网,小心蒸汽烫手。设置120℃烤70分钟。
烤时用锡纸盖一下但是小心不要让锡纸碰到蛋糕糊。
最后25分钟抽掉锡纸上色。
(我这次其实是头20分钟和尾20分钟没盖,感觉没必要这么麻烦)
烤好以后不要开烤箱,焖三十分钟,以免塌陷。刚烤完。
冷藏几个小时会缩一点。
摆盘
横截面如图,口感还是比较绵密。
盗了个半熟芝士买家秀做对比。
感觉我这个口感比半熟芝士重一点,比85℃乳酪蛋糕轻很多。