电饭锅蛋糕失败了?那试试零失败的酸奶蒸蛋糕吧
很多胖友说蒸蛋糕总是失败呀怎么办
那我今天就试了一下,按我的步骤绝对是可以哒。
这个是戚风做法,蛋黄加液体材料粉类材料混合, 蛋清打发与蛋黄液体混合后入蒸锅。
失败的原因我大概总结了一下,大家可以参考避雷。
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 3个 |
浓稠酸奶 | 50克 |
油 | 10克 |
大米粉 | 20克 |
低筋面粉 | 35克 |
蛋清部分 | |
蛋清 | 3个 |
柠檬汁 | 5滴 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
果干部分 | 自选 |
蔓越莓和奇亚籽 | 适量克 |
蛋黄部分:蛋黄加油和酸奶乳化均匀。粉类(可以全部用低筋面粉)过筛后筛入蛋黄酸奶液搅拌均匀,可以用蛋抽也可以用刮刀,但是不要划圈搅拌,容易起筋。
蛋清部分:容器无水无油,蛋清三只,加盐,糖,打蛋器高速打发至中性发泡,打蛋头提起有小弯钩的状态。
大锅烧水,蒸笼里铺笼布。(防止水蒸气在蒸的过程中进入蛋糕模)
取一部分蛋清加入蛋黄液体,用刮刀,切拌手法混合均匀。再将混合好的蛋黄液倒入剩余蛋清中,切拌均匀。最后加入蔓越莓奇亚籽混合均匀。从20厘米左右高度倒入6寸活底蛋糕模中,震几下模具震出大气泡。表面封上保鲜膜,用牙签扎十几个孔透气,放入蒸锅。
这一步一定要手快:50分钟后取出,多蒸一会儿也没关系的。迅速揭掉保鲜膜,震一下蛋糕模震出热气,迅速倒扣。放凉后就可以脱模啦。
小贴士
蛋糕成熟,是会从液体不断膨大凝固,体积到达顶峰后略有回落,这时候是完全熟了。可以多观察一下蛋糕的状态。
新手小白想要成功需要注意如下几点
1:不要消泡。消泡的原因可能有如下几点
切拌手法不对导致起筋
切拌时间过久
面粉没有过筛
蛋清打发不够或打发太过
打蛋盆里有水或者油
2:蒸的过程里不要让水进入到蛋糕中。所以底下铺蒸笼,上面盖保鲜膜。
3:出锅一定要迅速,一定要震出热气后倒扣放凉。
4:蒸的时间要足够,水烧开后放入模具,全程小火保持水沸腾。