抹茶冰淇淋(德州农民的方子)冰淇淋机版
🍦写在前面的口感体验🍦
先生觉得奶味十足非常好吃,可是对我来说还是不够清爽(毕竟是个喜欢gelato的女pang纸)
💡改良猜想:💡
如果本身提前打发奶油(文中的冰淇淋液A),再进行混合,会不会口感更加轻盈?
⚠️注意事项⚠️
博士冰淇淋配件的配方也是不打发奶油直接混合的,打发后注意用量,因为冰淇淋机搅拌时候体积也会膨胀。
用料
奶油 | 240克 |
牛奶 | 120克 |
蛋黄 | 3个 |
抹茶 | 2小勺 |
开水 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 一小撮 |
抹茶冰淇淋(德州农民的方子)冰淇淋机版的做法
盆里混合抹茶、开水,以防化不开
加入淡奶油,搅拌均匀成为冰淇淋液A
另取盆,三个蛋黄加25g糖,打发至微微膨胀发白,形成蛋黄液
牛奶加25g糖放入奶锅,加热至微微沸腾(锅边有密密小泡泡)后,将它倒入蛋黄液。边倒入边快速搅拌,不要烫成蛋花汤。(一个人忙不过来,没有混合照片。tips:只要不停搅拌绝对没问题的!)
将加了热牛奶的蛋黄液倒回锅里,加热到80度,不停搅拌到浓稠状。
过滤,形成冰淇淋液B。
还记得一开始的冰淇淋液A吗?将ab混合。加小撮盐。(我大部分时候都会忘记放盐)冷藏过夜。
第二天放入冻好的冰淇淋机,搅拌15min形成打发的cream状。 装到盒子里冷冻就可以了。奶味浓重。