【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定

还能润肺哦～

冬季最离不开的家电是——加湿器！空调暖气什么的一开，真的干燥到不行。这个时候，吃点润肺的水果是最舒服的~
在一片让人上火的橘子柚子中间，Ella成功发现了润肺No.1——梨
今天，就用梨子做一道甜品吧，小众作品更有范哦~

【敲黑板】
1、焦糖的香气来源于榛子酱，法语是Praline，中文音译帕林内，简单来说就是焦糖坚果打成酱，具体做法见此
2、梨的味道比较弱，所以加了利口酒来提味，配方中的所有材料不可以用别的替换
3、吉利丁片为大卫牌，2.5克/片的，换其他品牌其他规格的产品需要进行换算

【更多菜谱】
脆柿子慕斯：
巴伐利亚：

用料  

【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定的做法  

1. 先煮糖水洋梨，将洋梨（我用的红啤梨）对切后去核

2. 将配方中的所有材料一起放到小奶锅中，中高火煮沸，转小火煮大约再煮5-8分钟，洋梨变得比较透明就可以关火了。立即用保鲜膜贴面封好，防止梨氧化变黑，冷藏一夜后使用

3. 制作手指饼，蛋黄和砂糖一起打发，直到颜色发白，体积变大

4. 蛋白打出比较细的泡泡后，一次性加入砂糖，打到能拉出这样的弯勾

5. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊混合出大理石纹，再一起倒回蛋白盆中混合均匀

6. 筛入低筋面粉，用同样的手法混合均匀后，装入裱花袋（花嘴sn7067

7. 在烤盘上铺好油纸，挤出1个圆饼，和一排竖条型的面糊，注意是1个圆饼！我挤了两个导致围边不够长了！！表面筛一层糖粉，商用烤箱上火185，下火160烤10分钟出炉，后立即从油布上取下晾凉后密封

8. 用慕斯压一下饼底，去掉多余的边

9. 脆脆坚果酱中的材料混合均匀后，涂到饼底上

10. 制作洋梨慕斯，将吉利丁片事先用冰水泡软，淡奶油打发好冷藏备用，配方中的蛋黄和砂糖混合均匀，梨子果汁加热到70度左右，冲入蛋黄和砂糖的混合物，再倒回锅中一起煮到80℃

11. 离火后加入洋梨利口酒和泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛倒入一个金属小盆中，隔冰水降温

12. 将糖水洋梨切片

13. 将11降温至35度以下，将打到6分发的淡奶油的1/3与其混合，均匀后再与剩余的淡奶油混合，最后放入切好的糖水洋梨片，拌匀

14. 倒入事先封好保鲜膜的慕斯圈

15. 将9中抹好脆脆坚果酱的饼底扣上，冷冻定型（家用冰箱要过夜）

16. 取出后脱模，围上围边，表面再放上剩余糖水洋梨，放上巧克力插件或坚果碎做装饰

17. 更多干货看这里

小贴士

够小众，拍照朋友圈C位妥妥的!