老南京过年必备——十样菜
南京民间自古就有炒“什锦菜”,又叫“十样菜”的习俗,考其年代不详。“十样”者概数也,到底用多少种菜炒拌,没有定数,全凭各家选择,但总不外乎荠菜、菠菜、胡萝卜、蘑菇、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干之类,各家根据各自的喜好和经济条件选取。不过,南方人用的豆制品较少,北方人用的笋、茨菇、香菇较少,炒出来的口味也不一样。而老南京人常用香菇炒制,口味鲜香。(以上摘抄自网络)
每年过年,我们家都会做十样菜,我想,不光是南京处于江南养人的地带盛产水八仙,更是由于春节吃腻了大鱼大肉,喝点粥配点十样菜,让人觉得特别爽口!
大家可以试一试哦!
用料
荠菜 | |
菠菜 | |
藕 | |
黄豆芽 | |
胡萝卜 | |
木耳 | |
香菇 | |
冬笋 | |
腌菜 | |
酱瓜 | |
茨菇 | |
千张皮 | |
黄花菜 | |
豆腐果(备选) | |
芹菜(备选) | |
金针菇(备选) |
老南京过年必备——十样菜的做法
豆芽最省事,洗干净即可
香菇(我使用的是新鲜香菇,口感比干的好)、茨菇、黄花菜洗干净并切好(黄花菜的两头要择掉,不然会苦)
千张切成丝,切的越细越好
木耳泡发好,沙子洗干净
荠菜、菠菜择好洗干净(荠菜比较难理)
冬笋用盐水煮一下再切
分别加油下锅炒熟每一样菜,放好佐料
每炒好一样菜就放进盆里,最后拌在一起就完成啦!(由于每一样菜都有加油炒,所以最后不用再加了)
小贴士
注意十样菜的保存方法:通风,如果气温较高就要用小袋子分成一袋一袋装起来存入冰箱,吃的时候拿出来一袋就十分方便