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【海鲜】漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 3W 次
「海鲜」漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)的做法步骤图

今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。

家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。

学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。




幼时不喜此菜,总觉滋味甚怪。而后离家数年,渐时常忆起,梦中尤甚。然山高路远,故里常见小肆,外乡不曾得见。无奈,只得架锅起灶,自烹自食,凄凄然而泪下。不知何年何月,有幸遇得一佳人,为吾烹食煮汤,共赏春秋,实乃承天之佑,想来定当如登春台,乐不思蜀乎。

用料  

安溪米粉/粗碱面 适量
干贝 适量
干鱿鱼 适量
干香菇 适量
干黄花菜 适量
虾米 适量
无皮五花肉 适量
绿豆芽 适量
鸡蛋 适量
适量
鱼露 适量
味精 适量
冰糖 适量
水或高汤 适量
莲蕉粉 适量
淀粉 适量
适量

【海鲜】漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)的做法  

  1. 凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。

  2. 米粉、香菇、黄花菜、鱿鱼、干贝、虾米提前泡发。五花肉冻硬切薄片,加淀粉抓匀。黄花菜打结。香菇、鱿鱼切丝。鸡蛋打散。蒜切末。

    「海鲜」漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)的做法步骤图 第2张
  3. 香菇、黄花菜、鱿鱼丝、干贝、虾米炒香,加盐、鱼露、味精、冰糖、水或高汤,大火煮开,小火20分钟,撇去浮末,下肉片。

    「海鲜」漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)的做法步骤图 第3张
  4. 用莲蕉粉勾芡至略稠,再右手顺时针搅拌汤汁,左手缓缓淋入蛋液即出蛋花。

    「海鲜」漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)的做法步骤图 第4张
  5. 米粉、豆芽烫熟置碗中,浇卤汤即可。

    「海鲜」漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)的做法步骤图 第5张
  6. 可依个人喜好加炸蒜丁、香菜碎、卤料、五香等。

    「海鲜」漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)的做法步骤图 第6张

小贴士

米粉以安溪米粉最佳,面条则为粗碱面。

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