清蒸茶鲫鱼

以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。
另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

用料  

清蒸茶鲫鱼的做法  

1. 活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净

2. 葱、姜切片

3. 绿茶放入茶杯中泡开，过滤出茶汤

4. 茶汤中加盐、料酒，放入鲫鱼浸泡10分钟

5. 盘底铺上葱、姜片

6. 放上鲫鱼

7. 将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内

8. 上锅清蒸，约10分钟出锅，倒掉蒸出的汤汁

9. 在鱼上撒葱丝、红椒丝

10. 锅中放入少许油，加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热，离火，淋在鱼上即可