清蒸鲫鱼秘笈
清蒸鲫鱼秘笈:
1)放血袪腥,在鱼头与鱼腹连接位尖端肌肉上横剪一刀,放回清水中游水,让血留尽。
2)免𠝹鱼身留鲜,防止鱼身汁水流失减鲜,不应在血身上𠝹花,应在鱼腹腔内未端这个最难蒸熟的部位沿脊骨戳2刀,加快熟透。
3)戳断脊骨放翻腾,在鱼头与鱼身部位用刀戳断,防止鱼在蒸的时侯翻腾。
4)鱼卵应剪去包衣,光蒸5分钟,防止不熟。
5)火候,8两鱼,大火8分钟,熄火后焖2分钟。
6)淘大蒸鱼豉油好,好味,好色。
7)免热油留原汁,淋热油倒鱼汁去腥是业界常法,热油可祛腥,但同时也祛鲜,用无公害养殖鲫鱼加放血,无须多此一举,鱼汁也鲜美无比,不应倒掉。
用料
鲫鱼 | 1条 |
清蒸鲫鱼秘笈的做法
放血
放血横剪部位(补图)
在腹腔未部戳2刀
鱼卵先蒸5分钟
淘大是个好东西
完工
小贴士
放血祛腥,免𠝹花留鲜,断脊骨防跳,免热油留原汁保鲜,做好这几点,应是蒸鲫鱼的最高境界,其他血亦然!