曾女士少油版回锅肉
用料
前腿肉或后腿肉 | 500克 |
花椒 | 5-10粒 |
盐 | 5-10克 |
郫县豆瓣酱 | 按个人口味适量 |
青椒 | 1-2个 |
白糖 | 3克 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 1-2瓣 |
豆豉 | 1勺 没有可以不放 |
油 | 3g克左右 |
曾女士少油版回锅肉的做法
肉整块冷水下锅,放一点姜,煮到八成熟(筷子能轻易扎穿),捞出放凉后切片,越薄越好。
煮肉时可以处理青椒。青椒去籽和筋,切丝或片。另起一锅,不用加油,放入青椒中小火干煸至发软,加盐(小半勺)拌匀出锅。
锅洗干净,擦干,烧热,加一点点油(3g)和花椒5-10颗,中小火翻炒一下,再加入肥肉部分,小火煸炒到出油。下瘦肉,姜(2片)、蒜(2-3片),豆瓣酱(按照个人口味适量),糖(半小勺),豆豉一点(没有可以不放),翻炒1-2min到肉接近全熟(中火)。
讲青椒加入炒肉的锅里,翻炒均匀,尝尝咸淡,可以适量补盐。
出锅!
小贴士
这个菜谱里额外添加的油大概只有3-5克,主要靠肥肉里的油炒瘦肉。肥肉的量可以自己控制,想香一点就多加一点,健康一点就少一点。
划重点:肥肉和瘦肉一定要分开!二者所需时间不同,肥肉先炒因需要熬油,瘦肉后下,不然炒太久会干柴。