回鍋肉（少油版）
適合家庭作法，少油的原因所以使用五花肉並且煸炒後倒出控油
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 青蒜 | 150克 |
| 姜片 | 30克 |
| 料酒 | 30克 |
| 豆瓣酱 | 15克 |
| 甜面酱 | 4克 |
| 生抽 | 4克 |
| 白糖 | 4克 |
| 紅蘿蔔 | 100克 |
| 花椒 | 3克 |
| 小蔥 | 1根 |
| 辣椒 | 10克 |
| 蒜 | 30克 |
| 豆豉 | 5克 |
| 味精 | 2克 |
回鍋肉（少油版）的做法
五花肉冷水下鍋，加入姜的邊角料、蔥、花椒、料酒煮20～30分鐘，筷子能穿過去
切蒜片、姜片、辣椒切片、蒜苗切斜刀、紅蘿蔔切薄片
甜麵醬、生抽、味精、糖混合一起
五花肉煮熟冰水冷卻後、擦乾‘逆紋’切薄片
熱鍋加入少量的油滑鍋避免沾鍋，加入五花肉煸炒出油後放入紅蘿蔔翻炒斷生撈出控油。
鍋底留少許油放入豆豉、薑片、蒜片炒出香味加入豆瓣醬炒出紅油，倒回五花肉、紅蘿蔔。在加入調和好的調料翻炒均勻最後加入辣椒片、蒜苗大火翻炒15秒斷生即可
小贴士
五花肉要冷卻切比較好切，下鍋也不會有油爆的現象
逆紋切主要能夠避免塞牙，將肉倒出控油能夠儘量少油
加入紅蘿蔔可以提高營養成分，也可以放豆乾、捲心菜增加菜品份量
