无辣不欢辣子鸡

这原本是家门口附近的一家成都菜馆的一道菜，去吃了两次，发现真的很好吃，就想着自己摸索做一下，这次是做的最成功的一次，色香味俱全，可以说与饭馆的相差无几。

用料  

无辣不欢辣子鸡的做法  

1. 先把鸡腿肉剔骨切小块，我一般用琵琶腿，这一步换成半只鸡也行，只要切成小块就行，用黑胡椒和料酒腌一下，开始准备其他食材

2. 蒜瓣和姜备好(蒜有点发芽，忽视)

3. 花椒和麻椒备好

4. 线椒(貌似四川地区叫二荆条)切块，红椒切块，二荆条很辣，不能吃辣的少放，红椒主要是配色用

5. 干辣椒一把，用剪刀剪成小段，干辣椒也不要选择太辣的，可以辣和不辣的各一半，这个菜毕竟最后全是辣椒（这个菜太费辣椒了）。这一步还可以加入几个灯笼椒，据说灯笼椒比其他的干辣椒香一些。

6. 食材备好后开始
   1-把腌好的肉在油锅里炸熟捞出，等油温高些后快速复炸一下，复炸的目的是让肉变的焦一些
   2-开始炒菜，锅内热油，依次放入葱姜蒜花椒麻椒爆香，再放入青红辣椒，继续翻炒一会儿刚开始不要太大火，避免辣椒迅速变黑
   3-放入炸好的鸡肉块，继续翻炒。
   4-加入盐和一些调料调味，出锅即可。

小贴士

这个菜会有些辣，不能吃太辣的朋友可以少放一点辣椒。