无辣不欢巨好吃红油串串钵钵鸡
这几天在断舍离,整理了好多没用的东西和过期的食品,昨天睡觉前盘算着想把开封过的豆皮解决掉,结果搞了这么多有的没的……居然还吃完了……这么多……
这个红油串串做法相当简单,看着辣,但吃起来真的超级香,各种喜欢的蔬菜啊肉的都能往里加,简直就是一个灵魂蘸料😋
平时外面买的冷油串串,就怕油不干净,这一口口的😂,自己家里用的是橄榄油,完全不用担心啦,关键这个味道也是超级赞,以后有喜欢吃辣的小伙伴来家里玩,用这个招待他们简直不要太完美🥳
用料
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
大蒜头 | 5、6粒 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 2、3颗 |
干碟 | 3大勺 |
白芝麻 | 2大勺 |
蚝油 | 2勺 |
薄盐生抽 | 3勺 |
冰糖 | 一小把 |
芝麻酱 | 1大勺 |
豆皮 | |
鸡爪 | |
西蓝花 | |
魔芋 | |
牛肉片 | |
杏鲍菇 | |
牛百叶 | |
各种喜欢的荤的素的都行 |
无辣不欢巨好吃红油串串钵钵鸡的做法
先准备食材:把自己喜欢的蔬菜和肉用竹签串起来,我这里用的是豆皮、西蓝花、杏鲍菇、魔芋、脱骨鸡爪、五香牛肉片、牛百叶。蔬菜都是生的,串西蓝花的时候要小心,西蓝花容易裂,很容易戳到手😭像豆皮呀杏鲍菇呀,或者其他萝卜呀莴笋什么的,切成长条比较容易串。鸡爪是自己拆的骨头,冷水下锅,水煮开后再煮10分钟后沥出浸冷水,具体可以看我之前做的柠檬鸡爪。五香牛肉是自己用牛腱煮得,切成薄片就行,牛百叶是生的,一会需要汆水。
接下来制作红油:准备一个大碗,加干碟和白芝麻,我这里干碟是海底捞打包的,我觉得味道超级好😂白芝麻和干碟的比例是2:3,拿个小锅热油,等油7-8分热的时候,倒在干碟里不停的搅啊搅,红油就做好了,放一边备用。👏🏼这里油温不能高,不然辣椒粉会焦。
然后我们制作汤底:热油锅,油多点,先加郫县豆瓣酱煸炒,然后放大蒜头、花椒、八角,出香味后迅速加入热水,唰~~煮一会加蚝油和生抽,我这里用的是李锦记财神蚝油和李锦记薄盐生抽,然后抓一小把冰糖调味。由于之前这点调料都是咸的,所以不需要再加盐,最后加一勺芝麻酱,芝麻酱要事先加热水稀释一下,不然直接放汤里会调不均匀。
把汤底过滤到之前得红油碗里,我们的万能蘸料就做好啦😋
把所有串串都热水汆熟,像牛百叶啊毛肚这些,稍微涮一下就好,牛肉呀鸡爪什么本来就是熟的,但是我也下锅让它们高温杀杀菌🤣还有啥藕片啊,莴笋啊,黑木耳啊,虾虾啊,鹌鹑蛋啊,巴拉巴拉的,大家喜欢啥都能串,水里煮熟就行😏
最后:有请我的专职手模,把这些串串浸到我们的万能蘸料里,浸下去撩出来,浸下去撩出来,就这么浸浸撩撩,味道就吃进去啦🤩
开动啦😋巨好吃。
小贴士
一般我吃辣的时候,会配上自制凉茶,解辣不伤胃,这次图方便,就用马蹄和胡萝卜煮了水,大家喜欢甜的还能加点甘蔗啥的😏就不多介绍了,下次有机会出个凉茶教程。
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