爆炒鱿鱼卷

今天我给大家分享一道美味的鱿鱼料理——爆炒鱿鱼，口感脆嫩，味道麻辣鲜香，是一道非常好的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，赶快学起来吧~

用料  

爆炒鱿鱼卷的做法  

1. 处理鱿鱼：将鱿鱼头和鱿鱼须切开，将鱿鱼须去皮切成段，切鱿鱼卷：处理鱿鱼头时先将鱿鱼头一分为二，顶端浅划一刀，将皮去掉，鱿鱼片上切花刀，先45度斜刀切，再直刀切，切出鱿鱼花，再改刀成段即可。

2. 准备配料：将线椒和美人椒都改刀成段，葱姜蒜都切成片。

3. 鱿鱼焯水：起锅烧水，水中加适量料酒，水开后下入鱿鱼，煮的时间不要太长，水再次烧开时捞出鱿鱼。

4. 鱿鱼捞出后要放入凉水中激一下，这样口感更好。

5. 炒制鱿鱼：锅中放底油，下入葱姜蒜，葱姜蒜炒香后下入美人椒和线椒，炒出线椒和美人椒的香味下入鱿鱼，下入料酒，10克耗油，5克盐、白糖2克、孜然粉5克、胡椒粉3克翻炒均匀。再勾一点水淀粉，加一点红油（首页有辣椒油的做法）翻炒均匀即可。

6. 出锅装盘，这道美味的爆炒鱿鱼卷就做好了。学做菜，关注大厨小课。

小贴士

鱿鱼焯水后要放入凉水中激一下，这样鱿鱼更筋道。