白芦笋荷包蛋火腿

每年的白芦笋季只有短短的两个月不到，在西欧是4，5月份。在这一带白芦笋十分受欢迎，以至于一般菜单上如果只写“芦笋”，缺省就指的是白的。如果是绿的，反而会写上“绿芦笋”。
白芦笋的颜色是由于一生都长在地下，没见过阳光，没有光合作用。 种的时候为保证它们在长在地下，就垒起田埂。
白芦笋很贵的一个原因也在于，它的收割只能人工完成。周边十几岁的小朋友课外打工常常就是去收割白芦笋。很辛苦。
白芦笋的风味自收割下来后就会由于氧化而风味开始减退。所以越新鲜越好吃。
白芦笋的经典做法就是这里写的半蒸半煮法。但也有很多其他做法，比如直接在烤箱烤，做成派，煮汤，或者拌沙拉。
这个做法的白芦笋，主要特点有3个（1）能最佳保持白芦笋的原味（2）用半流质的鸡蛋做酱料（3）快手。这菜谱不是什么书上看来的就是别人教的，可惜现在找不回来出处了。。。
以下用量够两个人吃。

用料  

白芦笋荷包蛋火腿的做法  

1. 简介中说的种白芦笋要垒田埂，传张示意图

2. 用小勺或叉子将欧芹碎和黄油搅在一起，放冰箱冷藏一下硬化。

3. 白芦笋洗干净，削皮，去根（皮和根还是有很多白芦笋的味道，都可以冻起来煮白芦笋汤用）。图中左边是去皮前，右边是去皮后。

4. 平底锅放入白芦笋，加入高汤到淹过白芦笋的一半不到，盖锅盖煮约4分钟。（水量不要太多，不然由于白芦笋风味分子可溶于水，味道损失可能太大。）

5. 锅里空的地方打入两个鸡蛋，用来做为荷包蛋。
   火腿片在白芦笋上铺开。
   继续盖锅盖煮约3分钟，等白芦笋熟了，蛋白凝固，火腿也变热。
   白芦笋用小刀戳一下来测试，基本上没有阻力可以戳进去，就好了。这一步如果白芦笋或鸡蛋哪样先好了就先捞出来，以防熟过了。另外如果水量不够蛋白凝固不好，也可以倾斜一下平底锅来帮忙。

6. 装盘。白芦笋在盘子里排好，表面放一小块欧芹黄油，一个荷包蛋，旁边搭火腿片。配欧包，啤酒，就可以享用了。