麻婆豆腐（低脂，少油少盐但是口感爆表的健身餐，减脂生酮）

“麻、辣、烫、酥、嫩、滑、活”，是赞美一份完美的麻婆豆腐的七字真言。清朝时候的一道成都下饭菜，某种程度上却成了全体中国人背井离乡时的集体乡愁。

大学时候和朋友合租一栋房子，有时候室友都不在，一个人不想麻烦就经常买块豆腐回到家里看看冰箱里有什么肉，搭配做一道麻婆豆腐。豆腐不管是配猪肉的甜香，牛肉的丰腴还是鸡肉的鲜香都妥妥的下饭。

读书的时候，不爱洗碗的我渐渐总结出一套，饭吃完只洗锅和勺子的偷懒办法。所以坚决只用一个锅，哪怕两个炖菜也一定是做了一个再一个。在我懒的巅峰时期甚至为了少洗一个盘子，先用锅拌了凉菜，站着吃完，刷锅开始做热菜。热菜也绝没有分开炒的道理，定然是一锅炖。想起那段刚来新西兰的日子真的是敬佩自己的糙

进门就烧一锅开水开始准备材料，1-2分钟水刚滚开材料也都处理好了。等待豆腐焯水的时候站在灶边取暖，顺便刷刷手机
烫着豆腐，两三分钟捞出豆腐，移到盘子里。这样的操作可以接受的原因是豆腐没有油，盘子冲一下就干净了，哈哈哈。锅里下各种配料煸香添一点点汁水，打欠，放入豆腐，翻两番，趁着锼气，一把葱花扔进去。案板菜刀洗干净，就可以开饭了。

烫的、辣的、麻的、咸香的、重口的、回味的麻婆豆腐，一个人一盆豆腐，顺着热辣的豆腐滑下肚子，整个人暖起来，开始一个刷剧赶作业的晚上

        —仅以此豆腐纪念那段充实空虚的岁月

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用料  

麻婆豆腐（低脂，少油少盐但是口感爆表的健身餐，减脂生酮）的做法  

1. 豆腐一定用嫩豆腐，才能有型还嫩滑。因为要减脂，用了鸡胸肉少许，加盐料酒腌一下去腥。

2. 先烧上水，然后食材全都处理一下

3. 水烧开，放少许盐，是帮助豆腐定型的关键。豆腐焯水5分钟，一定要熟才能在稍后操作中不散掉

4. 因为要减脂，所以一点点油即可，只要不糊锅。煸炒鸡肉碎和葱花

5. 鸡肉拨散就放入豆瓣酱，后放豆瓣酱是因为油较少，和鸡肉一起翻炒不容易糊锅

6. 煸出红油倒入花椒辣椒粉，1秒翻匀

7. 一气呵成倒入酱油，手慢的朋友把锅离开火操作，防止烧糊

8. 添入清水和盐，煮到辣椒和花椒香味出来，锅内冒小泡（不健身的朋友，这一步就可以加入湿淀粉挂欠了）

9. 焯好水的豆腐直接放到酱汁里，两个来回翻匀，一把葱花撒上就齐活了。别用勺子或者铲子搅拌，不然豆腐全碎了

小贴士

正宗的麻婆豆腐是流芡，目的是裹上豆腐有味道，看起来红亮。不要淀粉太多，就体现不出豆腐的滑嫩了。川菜油也不要太吝啬，最好是一线油，就是做好了色泽红亮，放在桌上渐渐的围着盘边渗出浅浅一圈红油。带肥的牛肉是首选，这就是最正宗的麻婆豆腐。
这个菜要快做快吃，放至一小时豆腐就出水了，一定会油水分层，做好了放到第二天带盒饭的朋友只能多勾芡或者用硬豆腐做