鱼香肉丝【大酱日记】
源于川地的鱼香肉丝，没有鱼肉却有着鱼香的气味，由于特定的味型广受人们欢迎，现在成为了全国人民餐桌上的家常菜。烹饪后的鱼香肉丝，肉丝软嫩、配料脆嫩、酸甜可口、色香味俱全！至于下不下饭，那就要取决于你怕不怕胖了。 下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来看看吧～喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！
用料
| 主料 | |
| 猪里脊 | 200克 |
| 莴笋 | 100克 |
| 木耳 | 100克 |
| 调料 | |
| 食用盐（腌味） | 1克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 料酒（腌味） | 10克 |
| 玉米淀粉 （腌味） | 2克 |
| 泡椒 | 30克 |
| 蒜片 | 20克 |
| 姜蓉 | 15克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 料酒（碗汁） | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 玉米淀粉 （碗汁） | 2克 |
| 陈醋 | 20克 |
| 葱段 | 30克 |
| 辅料 | |
| 食用油 | 50克 |
| 食用盐 | 5克 |
鱼香肉丝【大酱日记】的做法
看视频和配方表准备好材料！
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第2张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第2张")
里脊肉改刀成薄片，切成肉丝，装进碗里备用
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第3张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第3张")
莴笋改刀切成丝，备用
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第4张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第4张")
泡发的木耳也改刀成丝，备用
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第5张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第5张")
肉丝加水清洗一遍，去血水、腥味
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第6张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第6张")
调味，装肉丝的碗里加食用盐1克、胡椒粉1克、料酒10克，搅拌均匀
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第7张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第7张")
再加玉米淀粉2克，继续搅匀 。然后下一点食用油，继续搅拌均匀，备用
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第8张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第8张")
调碗汁：空碗里加食用盐1克、白砂糖5克、味精1克、料酒20克、生抽10克、陈醋20克、玉米淀粉2克，搅拌均匀放一边备用
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第9张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第9张")
起锅烧水，水开后下5克食用盐
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第10张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第10张")
然后下切好的莴笋、木耳焯水，八成熟倒出备用
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第11张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第11张")
起锅，冷油滑锅，下肉丝快速翻炒直至肉丝两面变白倒出备用
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第12张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第12张")
再次起锅烧油，下泡椒30克、蒜片20克、姜蓉15克 爆香
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第13张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第13张")
然后下肉丝、木耳、莴笋，大火快速翻炒，炒出锅气就倒入调好的碗汁，继续大火翻炒
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第14张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第14张")
最后把葱段放下去，大火逼出锅气，起锅装盘
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第15张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第15张")
做得不好，仅供参考！
![鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第16张]( "鱼香肉丝「大酱日记」的做法图解 做法步骤 第16张")
小贴士
1、食材要统一切成丝，大小相近，成菜口感和卖相才好看！
2、鱼香肉丝里并没有鱼，鱼香指的是鱼香味型，所以一定要有泡椒！
3、这道菜不难做，但是对火候还是有考究的，建议多炒两次，就很上手了！
莴笋和木耳都要提前焯水到8成熟，最后炒制时控制好时间肉才会嫩！
