【芳记私厨】鱼香肉丝

用料  

【芳记私厨】鱼香肉丝的做法  

1. 腌肉丝（顺序不要错）
   里脊肉切丝后，放清水清洗，补水三次（加入一些水顺着一个方向搅动上劲，粘稠后再补水），加入酱油上色，加入1/3蛋清，加入食盐少许，加入少许绿豆淀粉，封油静置入味

2. 锅内放入盐，木耳、冬笋等切丝焯水备用
   【芡汁制作】
   盐少许、白糖两勺半，醋三勺（比白糖略多）酱油三勺，鸡精少许、水淀粉2勺半。

3. 热锅凉油，下肉丝，加入泡辣椒，炒熟后下姜末、蒜末，放入焯好的菜码，顺序不要错，加入芡汁转小火，待粘稠后淋锅边醋，关火，补充蒜末、葱花，淋少许香油出锅。