旧时记忆的鱼香肉丝（大葱版）

一直想吃一道旧时记忆的鱼香肉丝，自从长大后，基本上就没吃到过了。
大多数餐厅里的鱼香肉丝都是加木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝炒。我也不知道到底哪种才是正宗的，今天突然想复刻一下旧时记忆中的鱼香肉丝。

用料  

旧时记忆的鱼香肉丝（大葱版）的做法  

1. ① 准备猪瘦肉、泡姜泡椒、大葱及姜蒜。

2. ② 猪瘦肉切丝加入1勺料酒、1小勺淀粉、1勺蚝油及1小撮胡椒粉抓匀后，淋入一点油，腌制15分钟。

3. ③ 泡姜泡椒剁碎，姜切片，蒜切碎。

4. ④ 准备碗汁，2勺醋、2勺生抽、1勺糖、1小勺淀粉搅匀。

5. ⑤ 大葱切圈。

6. ⑥ 锅内热油，下腌制好的肉丝翻炒至变色后盛出备用，留底油。

7. ⑦ 再倒入一点油后下切好的泡椒泡姜及蒜末和姜片炒出香味。

8. ⑧ 倒入切好的大葱圈翻炒出香味。

9. ⑨ 倒入肉丝翻炒5秒后淋入碗汁，继续翻炒15秒左右收汁后即可盛出。

10. ⑩ 一份大葱版的鱼香肉丝就完成啦，十分下饭。

小贴士

1、腌制猪瘦肉时淋入一点油可以更好的上浆，锁住水分，使肉更加嫩滑。
2、收汁的时候看个人喜好，我想用来汁水来拌饭所以没有收得太干。
3、不喜欢太酸的可以适当减少醋的用量。