鱼香肉丝（屈浩大厨）

咸甜酸辣，互不压味，葱姜蒜口味突出

用料  

鱼香肉丝（屈浩大厨）的做法  

1. 葱姜蒜切丝，冬笋、木耳切丝，热水焯一下备用；

2. 猪通脊肉切丝（小窍门）:刀蘸水行刀不粘肉。
   上浆:（注:3小勺等于小汤勺的量）盐少许（起胶粘）～2勺料酒（去肉腥味）～2勺葱姜水（按摩）～2勺酱油（上色）～湿淀粉或3勺干淀粉（穿衣服、锁住水分、嫩）粘加湿淀粉（厚了易糊）；湿加干淀粉（稀了易出水）。
   

3. 泡红辣椒处理:泡红椒+熟油～搅匀～起香味。

4. （3小勺=小汤勺的量）
   碗汁:盐少许，3勺料酒，3勺葱姜汁，3勺酱油，3勺白糖，4勺醋，水淀粉，搅勻。

5. 急火快炒:热锅冷油，下入肉丝打散～变色～推靠到锅边～泡红辣椒～葱姜蒜丝炒透～冬笋木耳红炒匀～下兑好的碗汁～顺锅边（小窍门:炒菜中间推，两边往里撸）～轻晃匀～翻裹出盘。